Als je eens iets anders wilt en een heel luxe voorgerecht zoekt, probeer dan dit recept eens voor zwaardvis. Je bent er even mee bezig maar we weten zeker dat je indruk maakt.
Wij hebben de zwaardvis bereid op een kamado barbacue maar het kan ook prima op een ketelbarbecue met deksel. Dit voorgerecht kost even wat tijd om te bouwen maar dan heb je ook wat.
Je maakt met een vel aluminiumfolie en een handje rookhout van elke barbecue een smoker.
Snij dunne plakken van de zwaardvis ter grootte van de Crostinis die je gemaakt hebt.
Bouw stapeltjes van een Crostini een stukje zwaardvis de tomaten-lavendel dressing en een blaadje veldsla.
Herhaal dit 2 keer en eindig met een Crostini. Toegegeven, het is wel een werkje, maar dan heb je ook wat!
Ingrediënten
Tomaten-lavendel dressing
- 50 ml witte wijnazijn
- 200 ml olijfolie
- 2 tomaten uit blik
- 1 el tomatenpuree
- ½ eetlepel lavendel
- suiker
- 1 el mosterd
Sereh-crostini
- 4 sneetjes witbrood
- citroengraspoeder
- olie
- peper
- zout
Gerookte zwaardvis
- 200 gram zwaardvisfilet
Bereiding
Maak de dressing
- Pureer de tomaat met, mosterd en azijn in een beslagkom
- Gebruik een mixer op het laagste toerental om de tomaten/mosterd/azijn mengel te kloppen terwijl je de olie in een heel dun straaltje toevoegd. Dit moet langzaam gebeuren om de olie en de azijn goed te laten binden
- Voeg vervolgens de tomatenpuree toe.
- Lavendel heeft een hele specifiek smaak, dus voeg deze beetje bij beetje en naar smaak toevoegen.
- Breng op smaak met zout en peper. Als je de dressing te zuur vindt, voeg dan wat suiker toe
Maak de crostini’s
- Smeer de sneetje brood in met een kwastje in met een beetje olie en strooi er wat sereh poeder over
- Rooster de sneetjes brood.
- Draai met een beker (of een glas) met een doorsnede van 4 tot 5 cm 4 rondjes per sneetje brood.
De zwaardvis mag nu de barbecue op
- Zorg ervoor dat de zwaardvis niet direct verwarmd wordt Met een ketel barbecue zoals een Weber maak je daarom 2 zones en je legt de zwaardvis dus boven de koude zone.
In een kamado barbecue zoals de Black Bastard plaats je de heat deflector, dat is een steen die in een houder tussen de hete houtskool en het gerecht, in dit geval de zwaardvis, wordt geplaatst.
Zet nog wel een aluminium schaaltje onder de vis om druipvocht op te vangen, anders trekt deze in de steen. De thermometer in het deksel van de barbecue moet zo’n 100 tot 130ºC aangeven - Leg een vel aluminiumfolie op het aanrecht en leg hier een hand rookhout op. Vouw de aluminiumfolie als een bal dicht en prik er 15 tot 20 kleine gaatjes in. Leg de prop aluminiumfolie met rookhout op de briketten of houtskool.
- Wanneer het rookhout zijn werk begint te doen, dat is een minuut of 10 tot 15 nadat je de gevulde aluminiumprop op de kolen hebt gelegd, leg je de zwaardvis op de het rooster van de barbecue.
Na 10 minuten is de zwaardvis klaar. - Snij de zwaardvis in plakken van ongeveer 1 cm dik en dan in blokjes , ongeveer van gelijke grootte als de crostini’s
- Bouw dan een torentje en begin met een crostini, dan een stukje zwaardvis, daarop doe je wat tomatendressing, en daar leg je wat veldsla. Herhaal dit en eindig met een crostini. Steek vervolgens een sateprikker door het torentje.
