Deze saté zagen we bij Lushlife. En we zijn liever lui dan moe. Waarom een goed recept proberen te verbeteren.
Snij mooie kleine stukken. Hooguit 2 cm dik en rijg de ham en de spek om en om aan de stokjes.
De sate gril je door veelvuldig te keren boven gloeiend houtskool. Let goed op dat het vlees niet verbrand. Dreigt dat te gaan gebeuren schuif dan de sate richting de koelere kant.
Serveer het met je favoriete satésaus of een ketjapsaus. Kan natuurlijk ook gewoon zonder. Houd je niet van spek, dan kan je deze Indische saté dus ook maken van kippendijen. Veel lekkerder en minder droog dan saté van kipfilet. Gebruik varkenshaas (al dan niet met spek ertussen) voor de chique delush variant.
Ingrediënten
- 1,5 kg hamlappen (of schouderkarbonade zonder bot)
- 500 gr speklap zonder zwoerd
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- 2 el vloeibare goulah djawa (palmsuiker)
- 4 el ketjap medja
- 3 cm gember
- 1 el citroensap
- 1/2 el laos
- 1/2 el djintan (komijn)
- 1/2 el ketoembar (koriander)
- 1 tl koenjit (kurkuma)
- kleine rode peper of 2 tl sambal oelek
- 2 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)
- beetje zonnebloem- of olijfolie
- 1 el zout.
Bereiding
- Snijd de ui in grove stukken
- Hak de rode peper fijn
- Verwarm de olie en bak hierin de laos, djinten, ketoembar, koenjit en de rode peper (of sambal) even licht aan
- Bak de ui daarna even mee, samen met 1 el ketjap. Wacht tot de ui zacht is geworden en haal het van het vuur.
- Vermeng in een grote kom de goela djawa met de rest van de ketjap. Dit wordt de marinade. Voeg de limoenblaadjes en het citroensap toe
- Snijd de gember in plakjes (schil hoef je er niet af te halen) en knijp de knoflook uit met een knoflookpers en voeg het bij de marinade
- Nu mag het uien-kruiden mengsel en het zout erbij. De marinade is nu klaar
- Snijd de hamlappen in blokjes. Doe dit niet te grof, een Indische saté babi is sierlijk en heeft elegante kleine stukjes vlees. Vermijd dus dikke hompen vlees maar maak de stukken maatje bitterbal
- Snijd de speklapjes in smalle reepjes, zodat ze eruit zien als spekjes voor in de stampot. Doe dit dus niet in de lengte, je moet streepjes vlees en vet zien. Het vet smelt straks op de barbecue, maar geeft wel zijn smaak af en zorgt ervoor dat de saté niet droog wordt
- Doe 1/4 van de marinade over in een kleinere bak. Marineer de hamlapjes in de grote bak en de speklapjes in de kleine. Minimaal 2 uur, maar het lekkerste is om de saté een nachtje in de koelkast te laten marineren.
- Leg twee uur voor het rijgen de houten satéstokjes alvast in een bakje warm water, zodat de stokjes straks niet in vlammen opgaan. Rijg de stokjes als volgt: 1x hamlapje – 1x speklapje – 2x hamlapje – 1x speklapje – 1x hamlapje
- Bereid de barbecue voor met 2 zones bij voorkeur met houtskool. Zorg voor een keteltemperatuur van 120 tot 150ºC. Heter zou de suikers verbranden.
- Gril de stokjes rondom totdat ze gaar en mooi bruin zijn.
