Appeltaart van de barbecue

In de tijd dat ik nog actief ging wielrennen, ging er regelmatig wel een puntje appeltaart naar binnen. Daarmee ben ik een expert geworden in het proeven van appeltaart. Nu de laatste jaren de fiets aan de muur blijft hangen en de bbq’s regelmatig aan gaan, is de voorkeur voor appeltaart niet weg gegaan. Sterker nog… appeltaart van de bbq is fantastisch. En het maken is hartstikke gezellig.

Deze appeltaart van de barbecue is in mijn ogen één van de betere en dat komt door het frisse van de citroen in de amandelspijs, het smeuïge van de custard, het krokante van de pecannoten, het zoete van gewelde rozijnen, het kruidige van kaneel en een lichte kick van strohrum.

Snel aan de slag want het is nog wel even werk. Het beste is om eerst de amandelspijs te maken. Hiervoor nemen we geen kant en klare maar we gaan de amandelen zelf door de hakmolen heen halen om er echte spijs van te maken. Je kan hier lekker veel van maken. Wat over blijft is maandenlang houdbaar in de koelkast en het is nog in tal van andere recepten te gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan gevuld speculaas.

Omdat deeg het beste te verwerken is als het koud is, gaan we dit eerst kneden. Als we daarna de vulling gaan maken dan kan ondertussen het deeg weer koud worden in de koelkast.
Het deeg is te kneden met de hand, maar sinds kort heb ik een uitgebreide goede keukenmachine met een grote deegkom. Een kwestie van alle ingrediënten er in, aan zetten en laat maar draaien.

Voor de vulling gebruik ik naast de meest gebruikte ingrediënten ook nog rum en custardpoeder. De rum geeft extra smaak en zorgt samen met de custard voor een goede binding. De noten doe ik er pas bij als de helft van de vulling in de springvorm is gedaan. Dan gaat er een laagje pecannoten op en vervolgens de rest van de vulling. Zodoende is het gegarandeerd dat iedere taartpunt straks ook lekkere noten bevat.

Dit is een springvorm met een diameter van 20 cm. Heb je een grotere of kleinere springvorm dan moet je de hoeveelheid ingrediënten dus ook aanpassen.

Voor de bovenkant van de appeltaart kun je alle kanten op. Door lange smalle reepjes kruislings aanbrengen brengen krijg je een mooi klassiek ruitpatroon. Voor de kinderverjaardagen moet ik hier altijd een trekker maken. De bovenkant geheel dicht leggen is ook een mooie en goede optie. Druk de rand dan rondom wat aan en snij het overtollige weg. Maak wel openingen in het deeg zodat vocht er uit kan tijdens het bakken. Met uitsteek vormen zijn deze openingen gemakkelijk te maken. Deeg dat over blijft is goed te bewaren in de koelkast en zelfs voor langere tijd in de vriezer. Zelf laat ik er de kinderen koekjes van maken. Een leuke bezigheid terwijl de taart bakt op de barbecue.

De bovenkant van de taart smeren we in met opgeklopt ei en een beetje melk voor een mooie bruine kleur.

Om de appeltaart mooi te kunnen bakken op de barbecue is het niet alleen van belang om een stabiele 180 graden Celsius aan te houden, maar ook dat deze warmte mooi verspreid in de ketel aanwezig is. Als er te veel warmte van onderaf komt, dan zal de bodem van de taart veel te hard gaan. Bij een keramische barbecue gebruik je dan de platesetter en op de pizzasteen, die op het rooster ligt, plaatsen we de appeltaart. Bij de Weber Master touch premium gebruik je ook de diffuser plate en een pizzasteen. Wil je de appeltaart op een andere ketel barbecue bereiden, dan kun je langs de rand een ring van kolen leggen. Hou het midden van het kolenrooster dus vrij en gebruik weer een pizzasteen als hitteschild.

Naar mate het bakproces vordert zal het lekkerder gaan ruiken in de tuin. Een fantastische geur die je in een potje zou willen vangen. Na ongeveer een uur zou de taart goed moeten zijn. Controleer 10 minuten er voor hoe de garing vordert. Uiteindelijk blijft het belangrijk om je eigen zintuigen te gebruiken om te bepalen of de appeltaart nog een paar minuten of nog een kwartiertje moet blijven staan. Dit zal geheel afhankelijk zijn van de spreiding en de stabiliteit van de warmte in de ketel. Het meest spannende is eigenlijk hoe de taart onderaan er uit zal zien. Hiervoor zal de appeltaart eerst enigszins moeten afkoelen. Een springvorm openen bij een warme appeltaart geeft het risico dat deze kapot gaat. Heel even geduld dus.

Smeer met een kwastje het deeg van de taart bovenop in met abrikozenjam. Doordat de taart nog warm is, zal de jam mooi uitvloeien. Voor de liefhebber is het nu tijd om de slagroom te kloppen, gebaksbordjes te pakken en bijvoorbeeld de buren uit te nodigen voor een bakkie of een kopje!