Bosvruchten Broodpudding

Een bosvruchten broodpudding is zo’n dessert dat perfect past bij lange avonden rond de barbecue. Je maakt hem met ingrediënten die je vaak al in huis hebt, gebruikt oud brood dat anders blijft liggen, en laat de barbecue rustig zijn werk doen. Terwijl iedereen nog aan tafel zit, staat er ineens een warme skillet op tafel waar niemand nee tegen zegt.

Deze combinatie werkt altijd. Van binnen heerlijk zacht, bovenop licht goudbruin, met dat frisse van de bessen als tegenhanger van het zoete. Dit is geen ingewikkeld nagerecht, maar wel eentje dat indruk maakt. Ideaal voor herfst en winter, of gewoon wanneer de barbecue toch nog warm is na een gezellige maaltijd.

Broodpudding wordt gemaakt van oud brood. Als brood ouder wordt, verliest het vocht en krijgt het een meer open structuur. Daardoor kan het beter vocht opnemen zonder meteen uit elkaar te vallen.

Het type brood dat je gebruikt, bepaalt het karakter van je broodpudding. Croissants of brioche broodjes bevatten veel boter en ei, waardoor de pudding extra zacht en bijna cakeachtig wordt. Wij gebruikten oude witte bolletjes want die geven de broodpudding een luchtige structuur en nemen het vocht gelijkmatig op waardoor de pudding lekker romig blijft.

Wil je een compacte stevige broodpudding, dan gebruik je stokbrood. Welke broodsoort je ook kiest, oud brood zorgt ervoor dat de custard zijn werk kan doen en het dessert precies de juiste structuur krijgt.

Wij maken onze broodpudding met bosvruchten omdat ze fris en lichtzuur zijn en goed passen bij de volle en zoete custard. Wij gebruiken bevroren bosvruchten uit zo’n doosje. Bevroren bosvruchten zijn perfect voor dit dessert want ze worden rijp ingevroren, zijn dus het hele jaar door van constante kwaliteit en geven tijdens het bakken langzaam hun sap af. Dat sap trekt in het brood en mengt zich met de custard.

In plaats van bosvruchten kun je ook andere combinaties maken. Denk aan frambozen met witte chocolade, kersen met amandel, appel met rozijn en kaneel, of peer met een beetje sinaasappel en speculaaskruiden. Het recept blijft verder hetzelfde.

De volledige mix gaat in een goed ingevette Skottsberg lichtgewicht gietijzeren koekenpan. Gietijzer werkt hier ideaal omdat het de warmte gelijkmatig verdeelt en zo de pudding rustig laat garen. Vet de pan vooraf wel in met boter, vooral langs de randen. Dat voorkomt vastplakken en zorgt meteen voor die goudbruine, licht krokante randjes.

Probeer de bovenkant niet egaal en recht te krijgen. Een paar stukjes brood die iets uitsteken zijn juist goed, die worden straks extra krokant.

Het grote voordeel van een broodpudding is dat je alles ruim van tevoren kunt voorbereiden. De pan kun je afgedekt in de koelkast zetten tot het moment dat hij de barbecue in mag. Na het hoofdgerecht schuif je de pan in de barbecue en gebruik je de restwarmte om hem te bakken.

Met de Konnected Joe wordt het helemaal relaxed want je hoeft niet bang te zijn dat de temperatuur in de barbecue daalt of stijgt. Je stelt de temperatuur in, sluit het deksel en vertrouwt erop dat de barbecue het werk doet.

Na 3 kwartier trek je de barbecue open en zie je, als je mazzel hebt, een goudbruine korst met stukjes brood met een klein grillrandje. De vruchten zijn opengebarsten en geven extra kleur. De custard is nog warm en zacht en moet je nog even laten rusten. Schep je te vroeg op dan lijkt de broodpudding meer op vla met stukjes brood. Ook vast lekker maar niet de bedoeling.

Voor het serveren hebben wij onze bosvruchten broodpudding bestrooid met poedersuiker. Dat maakt het beeld wel af. Je kunt hem ook serveren met warme vanillesaus of custard die je aan tafel erover schenkt, een flinke lepel slagroom of een bol roomijs. Of je doet alles tegelijk.

Ga jij deze bosvruchten broodpudding ook maken op jouw barbecue laat ons dat dan weten in de reakties. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden en @kamadojoe zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.