Chicago staat zeker niet in het rijtje van beroemde barbecuesteden maar toch wordt er hier iets unieks geserveerd. Chicago rib tips. Rib tips is het kraakbeen dat over het algemeen wordt weggegooid als het van de buikribben wordt gesneden. Maar in Chicago hadden ze een beter idee. Ze gingen ze gewoon roken alsof het spareribs waren.
Chicago rib tips is al een recept dat we lang geleden een keer gemaakt hebben en het vervolgens nooit op de site hebben gezet. Het was wel lekker maar een beetje lastig eten. Toen we afgelopen weekend door oude foto’s aan het kijken waren vonden we het toch de moeite waard om het op de site te zetten.
De rib tips is een stuk vlees dat je overhoud als je de buikribben snijd naar een zogenaamde St. Louis style cut. Wij hebben het destijds niet gefilmd of gefotografeerd maar hier hebben we een filmpje waar het heel duidelijk wordt uitgelegd.
Wij vonden het jaren geleden wel de moeite waard om van dit recept een knappe foto te maken. Nu zie je ook goed de stukjes kraakbeen waar je omheen moet eten. Dat kraakbeen is ook de reden waarom in Nederland dit vlees knars heette.
Ingrediënten
- 1 streng buikspareribs. Je gebruikt voor dit recept enkel de rib tips maar die kan je niet los kopen. Van de overgebleven st. Louis style ribs maak je maar wat anders.
voor de dry rub
- 45 gram bruine suiker
- 2 eetlepels zout
- 1 eetlepel chilipoeder
- 2 theelepels versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
Barbecue Sauce
- 100 ml ketchup
- 50 gram bruine suiker
- 2 eetlepels appel cider azijn
- 1 eetlepel chilipoeder
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 2 eetlepels Worcestershire sauce
- zout en peper naar smaak
Bereiding
- Maak de dryrub door alle ingrediënten te mengen
- Snij de buikrib zoals op bovenstaand filmpje
- Bestrooi de rib tips met de dryrub en laat het 3 kwartier gekoeld intrekken
- Bereid een barbecue voor met 2 zones met een keteltemperatuur van ongeveer 110°C
- Als de barbecue op temperatuur is leg je een blokje fruithout op de kooltjes of briketten. Daarna leg je de rib tips aan de koele kant van de barbecue en sluit je het deksel
- Ondertussen maak je de barbecuesaus door alle ingrediënten in een pan te gooien. Breng het langzaam aan de kook en laat de saus zachtjes ongeveer 20 minuten door pruttelen tot de saus een beetje is ingedikt.
- Na ongeveer 3 uur kijk je of het vlees mals genoeg is door een satéprikker in het vlees te prikken. Gaat deze er zonder al te veel weerstand in en uit dan mag je de rib tips insmeren met de barbecuesaus. Laat de rib tips met de saus nog een half uur op de barbecue liggen.
- Haal het vlees van de barbecue, smeer het nog 1 keer in met de saus en snij in stukjes van een centimeter dik. Serveer het op de Chicago manier met wit brood en augurk.
