BBQ-helden

Chili met gerookte kalfswang

Bij je basisrecepten hoort een goede chili. Deze chili is zo goed dat je niet eens vlees nodig hebt. Maar we hadden nog een paar kalfswangen liggen dus vonden we het een goed idee om de chili nog lekkerder te maken.

De chili maken we in een dutch oven. Deze 9 quarts dutch oven past perfect op het accesoire rack van een kamado Joe. Anders plaats je hem los met wat briketten onder de pan.

We gaan eerst de kalfswangen roken. Daarom willen we al het vet en de vliezen aan de buitenzijde verwijderen. Het is een lastig klusje maar met een beetje prutsen kom je er wel. Vind je het echt niets dan vraag je je slager of hij het wil doen.

Daarna gaan de wangen in de dryrub. Dit is de meest basis rub met zwarte peper, zout, paprikapoeder en knoflook granulaat. Een dun laagje op het vlees is genoeg. Terwijl de barbecue op temperatuur komt laat je de dry rub minstens 3 kwartier gekoeld intrekken.

Als de barbecue stabiel is dan gaan we de wangen roken. Wij gebruiken hier een blokje kersenhout. Daar krijg je een mooie milde rooksmaak van en een rode kleur. De wangen laat je nu ongeveer 3 uur roken op een temperatuur van ongeveer 130 graden. Iets hoger of lager is ook geen probleem.

Dit zijn alle ingrediënten voor de chili. We hebben gekozen voor een mix van bonen. Dit zijn chilibonen, bruine bonen en zwarte bonen. Snij alle groenten in gelijke blokjes van een vierkante centimeter. De knoflook raspen we om alle smaak vrij te krijgen.

Na ongeveer 3 uur hebben de kalfswangen genoeg rook gehad en mogen ze van de barbecue. De wangen hebben een mooie bark gekregen en voelen heel droog aan. Je hoeft niet bang te zijn dat het vlees ook droog is. Dat zal je straks wel merken.

Haal het rooster van de barbecue en plaats de dutch oven. Wacht niet tot de pan heet is maar gooi er meteen wat olijfolie en de geraspte knoflook in. Op deze manier zal de knoflook in de olie trekken zodat het zich makkelijk mengt met de rest van de groenten.

De groenten gooi je er meteen achteraan en je blijft roeren tot de ui een beetje transparant is geworden. Daarna gooi je er de droge kruiden bij. Roerbak dit voor nog een paar minuten voordat je de gepelde tomaten erbij gooit. Ga niet zelf lopen klieren met het pellen van tomaten. De beste tomaten komen uit blik. Echt waar. Laat het blik ook niet uitlekken. Alles gaat in de pan.

Giet nu de schenkstroop in de pan. Daarna giet je een beetje water bij de chili en leg je de wangen erbij. Doe het deksel erop en laat het zo 2 uur sudderen. De bedoeling is dat alle smaken goed doortrekken en de wangen zacht genoeg worden om te pullen.

Na 2 uur haal je de wangen uit de chili en laat je het deksel van de pan. Zo kan het vocht een beetje verdampen zodat de chili wat steviger wordt. De wangen ga je nu met 2 vorken uit elkaar trekken. Dit gaat echt heel makkelijk.

Je moet je inhouden om niet meteen te beginnen aan de wangen. Deze stukjes vlees zijn nu de perfecte combinatie van gerookt vlees, gesmolten vet en plakkerige gelatine. Dit is echte barbecue.

Als de chili dik genoeg is dan breng je het op smaak met wat peper en zout en serveer je het met de gepilde kalfswangen en wat sour cream, geraspte kaas en limoenpartjes.

Dry rubs bestellen

Ingrediënten

  • 900 gram kalfswangen
  • 2 theelepels grof zout
  • 2 theelepels versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel knoflookgranulaat

Voor de Chili

  • 2 rode paprika’s
  • 4 flinke wortelen
  • 1 hele bleekselderij
  • 1 flinke witte ui
  • 4 tenen knoflook
  • 2 blikken gepelde tomaten (2 x 400 gram)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel oregano
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel chilipeper. Meer als je het pittiger wilt.
  • 2 theelepel komijn
  • 3 blikken bonen – assorti (3 x 400 gram)
  • 50 gram schenkstroop (4 flinke eetlepels)
  • 400 ml water
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Zet een barbecue klaar om te gaan roken op een keteltemperatuur van 120 tot 150 graden Celsius.
  2. Verwijder het vet en de vliezen van de kalfswangen
  3. Meng de zout, zwarte peper, paprikapoeder en knoflookpoeder en bestrooi daar de wangen mee.
  4. Leg de wangen op het rooster en sluit de barbecue. Rook de wangen voor 3 uur.
  5. Snij alvast de wortels, bleekselderij, ui, paprika’s en knoflook.
  6. Haal de wangen uit de barbecue en plaats de Dutch Oven
  7. Giet een beetje olijfolie in de pan en gooi alle groente erbij. Roerbak tot de ui een beetje transparant is geworden.
  8. Strooi de oregano, paprikapoeder, chilipeper en komijnpoeder bij de groenten en roer alles nog eens goed door.
  9. Nu mogen de tomaten, bonen, stroop en het water erbij en daarna leg je de kalfswangen erbij. Sluit nu het deksel en laat alles 2 uur door pruttelen.
  10. Haal na 2 uur de wangen uit het vocht en laat de pan open staan.
  11. Pul de wangen en hou ze apart. Kook de chili door tot het vocht wat verdampt is en de chili een fijne dikte heeft. Breng op smaak met wat peper en zout.
  12. Serveer de chili met de kalfswangen en wat sour cream, geraspte kaas en partjes limoen.

Gearchiveerd onder:

, ,

Deel je een foto van een recept van BBQ-Helden op social media? Vermeld dan @bbqhelden en #bbqhelden. Dan zien wij jouw post ook.

Like, deel of laat een reactie achter

Misschien vind je dit ook interessant

BBQ-heldenDeze BBQ-Helden zijn Erik en Harco. BBQ-bloggers van het jaar 2019 en wij gaan jou helpen om jouw barbecue tot een smakelijk en compleet feestje te maken.

Meer over de BBQ-Helden.

The Bastard