Detroit-style Pizza van de barbecue

Hou jij van een pizza met een dikke, luchtige bodem? Dan is deze Detroit-style pizza echt iets voor jou. In plaats van de bekende ronde, dunne pizza bak je een rechthoekige variant met een zachte binnenkant en een knapperige kaasrand. En het mooie is, je maakt hem gewoon op de barbecue en met een deeg dat je niet eens hoeft te kneden.

Detroit pizza is net even anders dan je gewend bent. Buiten het feit dat de bodem een stuk dikker is, doe je de tomatensaus er pas na het bakken overheen. Hierdoor blijft de bodem stevig, knapperig van buiten en zacht van binnen.

Het maken van pizzadeeg is een serieuze zaak. Daarom gebruiken we een weegschaal en meten we alle ingrediënten precies af. Zo heb je altijd controle over het deeg en weet je zeker dat het elke keer goed lukt.

De hydratatie van het deeg geeft het percentage water ten opzichte van de bloem aan. De hydratatie bepaalt hoe luchtig en makkelijk te verwerken je pizzadeeg wordt.

In dit recept gebruiken we 300 gram bloem en 250 gram water. Dat betekent dat dit deeg een hydratatie van 83% heeft. Ideaal voor een luchtige, dikke bodem zoals bij Detroit pizza.

Omdat dit deeg zo’n hoge hydratatie heeft, blijft het plakkerig en zacht. Je hoeft het daardoor niet te kneden, maar het is wel wat lastiger te verwerken dan normaal pizzadeeg.

Om toch lucht in het deeg te krijgen, rek je het deeg voorzichtig uit en vouw je het weer over zichzelf heen. Op die manier vang je luchtbellen in het deeg, wat zorgt voor die uchtige structuur van Detroit pizza.

Wil je het jezelf makkelijker maken dan smeer je je handen in met een beetje olijfolie voordat je het deeg ppakt. Zo blijft het deeg minder snel aan je handen plakken tijdens het vouwen.

Na het vouwen laat je het deeg in dezelfde kom rusten voor de eerste rijs. Dek de kom af met plastic folie, zodat het deeg niet uitdroogt. Tijdens deze rustperiode vormt het deeg gluten en neemt het volume langzaam toe.

Laat het deeg minstens 2 uur rijzen, of totdat het in volume bijna is verdubbeld. Je ziet dan mooie luchtbellen onder het oppervlak en het deeg voelt zacht en soepel aan.

Nu stort je het deeg in de goed ingevette oventray. Een tray van 23 bij 30 cm zorgt voor een flinke Detroit pizza die groot genoeg is voor 3 personen, of 2 hele hongerige. Duw het deeg voorzichtig met je vingers tot aan de randen. Als het deeg steeds terug veert, wacht dan een paar minuten zodat het kan ontspannen en probeer het daarna opnieuw.

Zodra het deeg tot aan de randen blijft liggen, laat je het opnieuw rijzen. Dek de tray losjes af en geef het deeg nog 45 tot 60 minuten de tijd. Het deeg is dan zichtbaar omhoog gekomen en er hebben zich weer bellen gevormd.

Op een traditionele Detroit pizza ligt mozzarella gemixt met cheddar en pepperoni. Wij doen het zelden traditioneel en kozen voor goede kwaliteit mozzarella, pittige Spaanse Chorizo, geroosterde paprika en stukjes jalapeño.

Door andere toppings wordt dit jouw pizza. Detroit pizza is lekker stevig en vergevingsgezind, dus je kunt er van alles op kwijt.

We hebben onze Konnected Joe ingesteld op 250ºC en hebben de DoJoe geplaatst. De DoJoe maakt van jouw Kamado Joe een hele goede pizzaoven die ervoor zorgt dat de steen van boven verhit wordt net als in een echte pizzaoven.

Omdat deze pizza goed dik is en het deeg ook veel vocht bevat garen we hem op een lagere temperatuur dan bijvoorbeeld een Napolitaanse of New York pizza. Bak je deze bodem te heet, dan wordt de buitenkant snel krokant terwijl de binnenkant nog rauw blijft. Door op 250°C te bakken, geef je het deeg de tijd om gelijkmatig gaar te worden.

Na een kwartier mag je even spieken hoe je pizza ervoor staat en kun je hem direct een keer draaien voor een gelijkmatige garing. Druk voorzichtig met een vinger in het deeg om te voelen of de bodem al krokant en tegelijk nog een beetje flexibel is. Dan zit je goed. Is de bodem nog zacht of niet stevig genoeg, dan laat je de pizza nog wat langer in de barbecue staan.

We steken de pizza uit de oventray en dan mag de saus erop. Doe je dit eerder, dan kan het deeg zijn vocht niet goed kwijt en blijft de bodem te zacht.

Voor de saus gebruiken we gewoon een kant-en-klare passata, die we kort inkoken met een teen knoflook en wat oregano. Zo krijg je een simpele, smaakvolle saus die perfect past bij deze stevige pizza.

Als je de pizza in stukken snijdt, zie je meteen wat deze pizza zo bijzonder maakt. De bodem heeft een luchtige, brood-achtige structuur met grote gaten. Het lijkt een beetje op focaccia, maar dan krokanter.

Doordat de kaas helemaal tot aan de randen is gegaan, krijg je van die goudbruine, krokante stukken gesmolten kaas langs de zijkant. Die delen zijn stiekem nog wel het lekkerst.

Dit is ons recept voor Detroit-Style pizza waarmee je lekker kunt experimenteren. Ga jij deze pizza ook maken laat ons dat dan weten in de reakties. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden en @kamadojoe zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.