In English

Döner kebab van lamsbout

Regelmatig gaat er bij ons lamsvlees op de barbecue. En dat terwijl het jammer genoeg nog niet heel populair is tijdens Nederlandse barbecue feestjes.

Lam is in de zuidelijke landen van Europa en Noordelijk Afrika heel veel te eten. Döner Kebab is dan een bekend gerecht. Wij gaan deze maken van lamsbout. En dan medium rare zoals een lamsbout gegeten moet worden.

Dit is een lamsbout met billepijp. Een mooi mager stuk lamsvlees dat je medium rare moet eten. Het fabeltje dat het stuk bot in het vlees voor extra smaak zorgt moet je maar meteen vergeten. Het bindweefsel dat zich om het bot heen bevindt houd elke smaak die het bot aan het vlees zou kunnen geven tegen.

Het beenmerg in het bot dat echt heel lekker is dringt echt niet zo makkelijk door het bot. Daar zou je het bot voor moeten koken en zo heet gaat deze lamsbout niet worden.

We verwijderen dikke lagen vet en vliezen van de lamsbout. Dit houdt alleen maar de dryrub tegen zodat het zich niet aan het vlees kan hechten.

Daarna smeren we het vlees in met een beetje olijfolie en bestrooien we het met een dikke laag dryrub. Je zou ook mosterd kunnen gebruiken dat zorgt voor een donkerder buitenkant. Of hete saus zoals Worcestershire of Tabasco. Daar blijft in principe alleen de smaak van over zonder dat je bang hoeft te zijn dat het vlees overdreven pittig wordt.

Het vlees gaat op de barbecue met een beetje rookhout. Hiervoor gebruik je houtsoorten die een milde rooksmaak afgeven zoals kers of appel. Zwaardere rooksmaken zoals eik of Hickory kan wel maar dan gebruik je maar heel weinig of heel kort.

Bij een lamsbout die je graag medium rare eet gebruiken we altijd een digitale kernthermometer. Deze grote stukken vlees en dan zeker met bot kunnen we niet op de gok bereiden. We gaan voor een kerntemperatuur van 55°C. Na het rusten warmt dit door naar 57 tot 59°C.

Om te kijken of het vlees overal dezelfde temperatuur heeft controleren we op verschillende plekken met een losse thermometer zoals een Thermapen. Door het formaat en het bot wat in het vlees zit kan het heel goed dat het vlees niet overal even warm is.

Als de gewenste kerntemperatuur bereikt is dan moeten we het vlees laten rusten. Al het vocht is naar buiten gedreven en door het te laten rusten verdelen de sappen zich weer door het vlees zodat je straks in elke plak dezelfde sappigheid proeft.

Nu kan je mooi de rest van het broodje voorbereiden. Wij gebruiken een Turks brood. Gooi jij straks je Döner op een pistletje dan moet je dat zeker doen.

Onze knoflooksaus is echt heel makkelijk te maken. De basis is volle yoghurt met geraspte knoflook, veel knoflook, en komkommer. Daarna breng je het op smaak met zout en peper.

Het groenvoer is tomaat, ui en jalapeño. Oké, alleen de jalapeño is groen maat je begrijpt wat we bedoelen.

Na het rusten snij je de lamsbout evenwijdig aan het bot en haaks op de draad. Dat snijdt makkelijker en zorgt voor het meest malse vlees. Om te kijken hoe de draad loopt snij je een kontje van het vlees.

Het broodje beleg je met het groenvoer, een paar mooie plakken lamsbout en de knoflooksaus. Wij maken het af met een flinke scheut sriracha. Of een andere hete saus als je dat lekkerder vindt.

Ingrediënten

  • 1,5 kilo lamsbout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels paprikapoeder (pimenton)
  • 2 eetlepels komijn
  • 1 eetlepel uienpoeder
  • 1 eetlepel knoflookgranulaat
  • 2 theelepels oregano
  • 2 theelepels grof zout
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 Turks brood
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 jalapeño peper
  • beetje sriracha of andere hete saus

Voor de saus

  • 200 ml volle yoghurt
  • halve komkommer
  • 2 tenen knoflook
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  1. Maak de kruidenmix door alle kruiden bij elkaar te gooien en goed te mengen.
  2. Dep de lamsbout droog met een paar vellen keukenpapier en smeer het vlees in met een beetje olijfolie.
  3. Bestrooi de lamsbout met de kruidenmix
  4. Laat dit 3 kwartier intrekken terwijl je de barbecue aansteekt. We gaan voor een indirecte bereiding op 120°C.
  5. Leg de lamsbout op de barbecue aan de koele kant van de barbecue. Leg een blokje rookhout op de kooltjes, plaats een thermometer in het vlees en sluit het deksel.
  6. Laat de lamsbout liggen tot een kerntemperatuur van 55 tot 60°C.
  7. Als de kerntemperatuur bereikt is dan haal je de lamsbout van het rooster en laat je hem zeker, ingepakt in aluminiumfolie,  een half uur rusten.
  8. Ondertussen maak je de saus door de knoflook en komkommer te raspen en te mengen met de yoghurt. Breng op smaak met peper en zout.
  9. Snij ook alvast de tomaat, ui en jalapeño peper.
  10. Als de lamsbout gerust heeft dan snij je het vlees in plakken van een halve centimeter
  11. Snij het Turkse brood in kwarten en beleg het met de lamsbout, tomaat, ui en jalapeño peper en een flinke lepel knoflooksaus. Maak het af met een beetje sriracha.

Gearchiveerd onder:

,

Sommige links in dit bericht zijn affiliate links. Als je erop klikt om een ​​aankoop te doen, verdienen wij een commissie zonder extra kosten voor jou.

Like, deel of laat een reactie achter

The Bastard

BBQ-heldenDeze BBQ-Helden zijn Erik en Harco. BBQ-bloggers van het jaar 2019 en wij gaan jou helpen om jouw barbecue tot een smakelijk en compleet feestje te maken.

Meer over de BBQ-Helden.

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief