Fajita’s zijn een echt Tex-Mex gerecht dat zijn oorsprong vindt in de jaren ’30 en pas in de jaren ’70 bekend werd onder de naam fajita. Het gerecht ontstond op de ranches in Texas, waar Mexicaanse cowboys – vaqueros – de minder populaire stukken vlees kregen die lastig te verkopen waren omdat ze te taai werden gevonden. Vaqueros wisten echter precies hoe ze dit vlees om moesten toveren tot een malse en smaakvolle maaltijd.
In dit recept gebruiken we een bavette als alternatief voor de traditionele skirt steak. Bavette heeft zich de afgelopen jaren steeds meer bewezen als een favoriet stuk vlees onder barbecuefanaten. Het is mals, vol van smaak en perfect voor snelle bereidingen op hoge hitte.
Hoewel dit recept niet volledig authentiek is, maakt de bereiding boven open vuur op de Fire Pit Mini een hoop goed. De directe hitte en het grillen boven de vlammen zorgen voor een smaak die je in de keuken niet kunt evenaren.
Deze marinade voor fajitas is een perfecte balans van smaak en functie. Het zuur uit de limoenen helpt het spierweefsel af te breken voor een malser resultaat, terwijl de suikers zorgen voor een mooie bruine korst tijdens het grillen. De sojasaus voegt zout toe, en de chilipeper geeft een pittige kick. Je kan de peper in zijn geheel snijden als je wil. De meeste hitte van de pitjes en de zaadlijsten verdwijnt tijdens het grillen.
Doordat we sojasaus in de marinade gebruiken kunnen we het niet echt meer een authentiek fajita marinade noemen. Over het algemeen zou er bouillon of gewoon zout gebruikt worden om het vlees een zoute smaak te geven. Wij vinden dat de toevoeging van sojasaus het vlees een diepere smaak geeft.
Bavette is een fantastisch stuk vlees met een grove structuur die ideaal is voor marineren. Het heeft van zichzelf een duidelijk rundvleessmaak en is steviger dan veel andere steaks. Wij marineren grotere stukken vlees over het algemeen in ziplockzakken. Op deze manier gebruik je minder marinade dan als je het zou marineren in bakken of kommen.
Druk alle lucht eruit voordat je ze afsluit zodat alle marinade het vlees raakt. Laat de zakken zo minimaal 3 uur tot maximaal een nacht in de koelkast liggen. Minder dan 3 uur geeft niet genoeg tijd voor de marinade om het vlees te penetreren, terwijl langer dan 10 uur kan leiden tot een “gekookt” effect door de zuren in de marinade.
Hoewel de marinade na 5 uur niet verder het vlees binnendringt dan een paar millimeter, zorgen de limoenzuren wel voor een subtiele afbraak van het spierweefsel aan de buitenkant.
Zoals gezegd gaan wij deze bijna authentieke fajitas bereiden op de Fire Pit Mini van Prins Barbecue Pits. De Fire Pit Mini komt met 2 grillroosters en 2 plancha’s. Maar ook een rooster lifter die ook dient als kolenschep. Ook zit er een opzetstuk bij om makkelijk spiesen te bereiden.
De roosters en plancha’s zijn in hoogte verstelbaar waardoor de Fire Pit Mini het mogelijk maakt om controle te hebben over de hitte tijdens de bereiding. Deze veelzijdigheid maken de Fire Pit ideaal voor het bereiden van mooie stukken vlees zoals onze bavette en bereiding waarbij je een grillplaat nodig hebt zoals onze paprika en ui maar ook bijvoorbeeld smash burgers.
De directe blootstelling van de bavette aan open vuur zorgt voor een intense hitte, wat resulteert in een perfecte Maillard-reactie. Dit geeft het vlees een heerlijke bruine korst en een diepe smaak die je nooit voor elkaar krijgt in een pan. En omdat je vlammen komen van hout krijgt het vlees een subtiele rooksmaak aan zowel het vlees als de groenten.
De bavette haal je van het rooster bij een kerntemperatuur van ongeveer 52°C. Na het rusten en nagaren bereikt het vlees een temperatuur van ongeveer 55°C. Dat is perfect voor bavette en zorgt voor een sappig, mals stuk vlees met optimale smaak. Mocht je het vlees onverhoopts toch net te lang laten liggen dan is het nog geen echt probleem.
Zoals je misschien kunt zien heeft onze bavette net even te lang op het rooster gelegen. Gelukkig is dat met een goede kwaliteit bavette niet echt een probleem. Zolang je er maar voor zorgt dat je het vlees haaks op de draad snijdt. Op deze manier snij je namelijk de lange groffe spierstructuur in kleinere stukken waardoor je er makkelijker doorheen bijt.
Dit zijn onze bijna authentieke fajitas die we serveren met groene en rode salsa en geraspte oude kaas. Ga jij deze fajitas ook maken, laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden en @prinsbarbecuepits zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.
Ingrediënten
- 1 kilo Bavette
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 gele paprika
- 1 grote of 2 kleine gele ui
- 12 tortilla’s
Voor de marinade
- 50 ml plantaardige olie
- 50 ml sojasaus
- 50 ml limoensap, ongeveer 2 tot 3 limoenen
- 2 el bruine suiker
- 1½ tl komijn
- 1½ tl zwarte peper
- 1 chilipeper fijngesneden
- 3 tenen knoflook fijngesneden
Bereiding
- Mix de ingrediënten voor de marinade. Doe de bavette in een ziplockzak en giet de marinade erbij.
- Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak voordat je hem sluit. Laat de bavette zo een paar uur tot een nacht in de koelkast marineren
- Snij de paprika’s en ui in repen.
- Bereid de barbecue voor om de bavette direct te grillen. Als je een plancha of gietijzeren skillet hebt dan warm je die ook op.
- Dep de Bavette een beetje droog met wat keukenpapier en gril deze om en om tot een kerntemperatuur van 52ºC.
- Bak de reepjes paprika en ui in een beetje olijfolie tot ze zacht zijn. Warm daarna wat tortilla’s op.
- Snij de Bavette haaks op de draad in dunne repen en serveer met de paprika, ui en tortilla’s. Bij deze fajita’s hoort ook nog groene salsa, rode salsa, geraspte kaas en misschien ook wat partjes limoen.
