In dit recept bereiden we malse fazantfilet met gebakken appel en een zachte mosterdsaus en allemaal op de barbecue, met een gietijzeren pan voor de saus en de appels.
Dit is gewoon een elegant wildgerecht waarmee je heel makkelijk iets moois op tafel kunt zetten.
Welk bier drink je hierbij?
-
Vienna Lager
Het frisse bier met lichte karamel en moutsmaak past heel goed bij de room en boter -
Bière de Garde
Sterk en zoet bier wat goed past bij zon klassiek recept -
English Bitter
Dit bier zorgt ervoor dat het gerecht niet te zwaar wordt. English Bitter is de lichtste van de drie en past goed bij gegrild vlees.
Bij Beer in a Box vind je makkelijk bieren binnen deze stijlen die hier perfect bij passen.
Fazantfilet is mager en heeft van zichzelf een subtiele smaak. Daarom gebruiken we alleen peper en zout. Zo proef je het vlees zoals het bedoeld is en raakt het niet overstemd.
Omdat fazant snel droog wordt, is het gebruik van een goede thermometer geen luxe. Met de Typhur thermometer in de filet hou je de kerntemperatuur in de gaten en haal je het vlees precies op tijd van de barbecue. Dat kan het verschil zijn tussen sappig en droog.
We beginnen met het bakken van de partjes appel in de Skottsberg pan met boter en rietsuiker. Door de hitte worden de appels zacht en karamelliseert de suiker om de appel heen. Bak de partjes niet te lang door omdat ze dan hun vorm verliezen maar net lang genoeg om ze een beetje kleur te geven.
In dezelfde pan bakken we de sjalot zachtjes in de achtergebleven suiker en appelsap. Dat geeft meteen extra diepte aan de saus. Daarna gaat de kippenfond erbij en laten we die iets inkoken, zodat de smaak geconcentreerder wordt. Door nu de grove mosterd erdoor te roerbakken zal de uiteindelijke saus niet te scherp worden.
De pan schuiven we na het roerbakken naar de indirecte zone, zodat de pan een beetje kan afkoelen
De fazantfilets leg je direct boven het vuur en keer je regelmatig. Door ze te blijven draaien krijgen ze rondom een egale garing en voorkom je dat één kant te hard gaat.
We halen de fazant van het rooster bij een kerntemperatuur van ongeveer 65°C. Fazant is mager vlees en gaart snel door. Ga je verder, dan droogt het vlees uit. Op 65°C is de filet net gaar en blijft hij sappig.
De pan is nu iets afgekoeld en dan kan je de slagroom toevoegen. Doe je dit in een te hete pan, dan kan de saus schiften en dat wil je voorkomen. Je roert de room goed door en dan kan je de saus nog een beetje opwarmen zonder dat hij gaat koken.
Fazantfilet heeft geen uitgesproken wildsmaak, maar een zacht en toegankelijke smaak die ook gewaardeerd wordt door mensen die niet van wild zeggen te houden. het lijkt qua structuur ook meer op kip dan op “echt” wild. Samen met de mosterdsaus en gebakken appel is dit gewoon een heerlijk maaltje dat je iedereen voor kunt schuiven.
Ga jij deze fazantfilet met gebakken appel maken, laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.
Ingrediënten
- Fazantfilet
- Peper en zout
- 1/2 appel per persoon (bijv. Elstar of Jonagold)
- 200 ml slagroom
- 150 ml kippenfond
- 2 el grove mosterd
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 50 gram boter
- 1 el rietsuiker
- Verse peterselie, fijngehakt
Bereiding
- Bestrooi de fazantfilet met peper en zout. Schil en snij de appels in partjes.
- Richt je barbecue in met twee zones en een temperatuur rond de 180–200 °C. Zet een pan op het rooster voor de saus.
- Smelt de boter in de pan en roer daar de suiker doorheen. Bak hierin de appelpartjes tot ze goudbruin, zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Haal ze uit de pan en houd ze apart.
- Fruit in dezelfde pan de sjalot in nog een beetje extra boter. Blus af met de kippenfond en laat iets inkoken.
- Roer de mosterd erdoor en schuif dan de pan naar het indirecte deel. Als de pan wat is afgekoeld roer dan de slagroom erdoor.
- Gril de filets kort om en om tot een kerntemperatuur van 65ºC en laat ze even rusten.
