Fugazetta is een Argentijnse gevulde pizza

Fugazzeta is een dubbele fugazza die in Argentinië als streetfood veel gegeten wordt. En een fugazza is weer een variant op de Italiaanse focaccia.

Terwijl een focaccia de focus richt op het brood met maar weinig extra smaakmakers is een fugazza rijkelijk belegd met ui, kaas en verse kruiden. Het heeft veel weg van onze kaas-uien kruier. De Fugazetta maakt het nog gekker en is ook nog eens gevuld met kaas.

Wij zagen de fugazetta voorbij komen in een aflevering van Street Food: Latin America op Netflix. Dat zag er zo geweldig uit dat we die zeker eens wilden maken. Na een paar verschillende varianten is dit onze versie geworden.

Voor de fugazetta maken we een soort pizzadeeg. Deze hoeveelheid is voor een skillet van 30 cm. Heb je een kleinere of grotere skillet dan pas je de hoeveelheid aan.

Bij gebrek aan een goede keukenmachine mixen we het deeg met de hand en een stevige pollepel. Het is een kwestie van blijven draaien totdat het deeg om de lepel blijft hangen. Als je merkt dat het deeg aan de kom blijft plakken dan voeg je iets meer bloem toe.

Het deeg is klaar als het mooi glad is geworden en eigenlijk uit zichzelf als een bol aan je lepel blijft hangen. Dit deeg is iets natter als onze normale pizzadeeg waardoor het soms moeilijk te verwerken is. Je moet dus snel werken omdat het echt overal aan plakt.

Je smeert je handen in met een beetje olijfolie en draait snel een bol van het deeg. Die bol leg je in een ruime kom en laat je 2 uur op kamertemperatuur staan. Na 2 uur is de bol 2 keer zo groot geworden en kan je verder met het recept. Laat ondertussen ook de skillet op kamertemperatuur komen.

Het deeg verdeel je in 2 gelijke delen en daar maak je weer bollen van. 1 van de bollen leg je in een ingevette skillet en de ander leg je op een vel keukenpapier. Deze laat je een uurtje ontspannen terwijl je alle ingredienten klaar zet.

Voor de vulling gebruiken we mozzarella. En dan nemen we de voor geraspte versie. Deze is minder vet en hierdoor krijg je geen sompige bodem. Ondertussen stook je ook alvast de barbecue op. Wij gebruiken de Kamado Joe Classic. We gaan voor een keteltemperatuur van ongeveer 250°C. Dat doen we omdat de fugazetta erg dik is en anders niet in zijn geheel gaart. We hebben ook de ui heel dun geschild en we willen niet dat deze verbrand.

Ondertussen zijn de bollen weer wat flexibeler geworden en kan je verder. De bol in de skillet druk je voorzichtig met je vingers tot alle randen van de pan. Probeer niet te veel druk uit te oefenen zodat het deeg luchtig blijft. Hetzelfde doe je met het deeg op het keukenpapier zodat deze net zo groot wordt als het deeg in de skillet.

De bodem beleg je rijkelijk met de mozzarella en ham. Probeer de randen vrij te houden want daar wil je dat de 2 lagen zich aan elkaar hechten. De volgende laag leg je over de kaas en dan druk je de randen iets vast.

Daarna gaan we het geheel beleggen met veel ui en veel Parmezaanse kaas. De ui is flinterdun gesneden met een mandoline. De Parmezaanse kaas raspen we wel zelf. Parmezaan is van zichzelf al niet heel vet en smaakt gewoon beter als je het zelf raspt.

De vorige fugazetta hadden we belegd als een foccacia. Misschien een beetje te voorzichtig. Deze keer gaan we all-in. Ook gebruiken we verse tijm, versgemalen zwarte peper en een goeie hoeveelheid chili flakes. Wat betreft smaak moet deze echt veel beter worden.

Dit is de opstelling die we gebruiken voor deze fugazetta. Eerst plaatsen we de platesetter met daarop een paar stalen hoekdelen. Daarbovenop gaat de pizzasteen. Op deze manier creëer je een hete lucht oven zonder dat de bodem van de skillet teveel verhit wordt.

Toen we de koude skillet plaatsten merkten we dat de temperatuur in de ketel snel zakte. Dit losten we snel op door de topvent helemaal open te gooien.

Na ongeveer 20 minuten is dit het resultaat. Een goudbruine koek met heerlijk gekarameliseerde uien en kaas. Je haalt de skillet uit de barbecue en laat hem iets rusten.

Deze fugazetta kan je met een gerust hart aan je gasten voorschotelen. Neem een stap terug en zie iedereen genieten.