Een hele ananas aan het spit is zo’n gerecht dat weinig uitleg nodig heeft, maar wel even goed moet gebeuren. De natuurlijke suikers karamelliseren aan de buitenkant, terwijl de binnenkant sappig en warm blijft. De dry rub en de rum-botersaus zorgt voor een diepere zoetheid zonder plakkerig te worden.
Dit is een dessert dat rustig staat te draaien terwijl je met je gasten lekker aan het eten bent. Dit is precies het soort gerecht dat laat zien hoe veelzijdig je barbecue is.
Welk bier drink je hierbij?
-
Sour Blond Ale
De zoete en warme ananas kan wel een iets zure tegenhanger gebruiken -
Milk Stout
Wil je juist een biersoort die het zoete juist benadrukt dan is een licht romige en zachte milk stout heel geschikt -
Session Pale Ale
Een Session pale Ale is niet te zwaar of te zoet, maar drinkt gewoon lekker door
Bij Beer in a Box vind je makkelijk bieren binnen deze stijlen die hier perfect bij passen.
Het is een dingetje om een hele ananas aan het spit te rijgen, zeker als de ananas nog niet helemaal rijp is. Let dus goed op bij de groenteboer dat je ananas goed rijp is. Een rijpe ananas is een beetje geler aan de onderkant, geeft een beetje mee als je er in drukt en ruikt aan de onderkant ook als een zoete ananas. De blaadjes zitten ook wat losser.
We gebruiken voor deze gegrilde ananas de All-Use Dry Rub van Van Beekum omdat deze niet overdreven zoet is. Als de ananas warm wordt dan smelt de rub, het sap van de ananas en uiteindelijk de rumsaus samen tot een goudbruine buitenkant.
Zorg ervoor dat de ananas mooi in het midden hangt. Dat bepaalt hoe gelijkmatig hij gaart. Gooi ook niet teveel houtskool in de kamado. We gaan voor een constante temperatuur van ongeveer 120ºC. Met teveel houtskool is het heel moeilijk om de temperatuur stabiel te houden als het deksel regelmatig open moet.
Als de temperatuur in de ketel te hoog wordt dan zullen de suikers verbranden en bitter worden.
Als de ananas draait dan maak je de boter-rumsaus. De rum zorgt, samen met de basterdsuiker, voor een diepe zoete smaak. Je moet de saus iets laten inkoken maar niet te ver. Als de saus net aan de bolle kant van een lepel blijft hangen dan haal je hem van het vuur. Als de saus afkoelt zal hij nog dikker worden en misschien niet meer smeerbaar zijn.
Heb je geen rum in huis, of ga je liever alcoholvrij, dan zou je appelsap, ananassap of een scheutje kokosmelk kunnen gebruiken.
Als de dry rub een licht gekarameliseerd laagje heeft gevormd mag je beginnen met het smeren van de boter-rumsaus. Begin je te vroeg met smeren dan veeg je de dry rub er zo weer af.
Door de saus elke 10 minuten, laag voor laag, aan te brengen bouw je een diepe goudbruine laag op met steeds meer smaak. Het is de bedoeling dat je echt een volle karamelsmaak krijgt.
Wij serveereden onze gegrilde ananas met kaneelijs, wat slagroom, nog wat van de saus en een beetje kokos rasp. Dit is een dessert waar iedereen raag nog een gaatje voor over houdt.
Ga jij deze gegrilde ananas met rumsaus ook maken, laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.
Ingrediënten
- 1 hele ananas, geschild
- 2 el all-purpose dry rub
- 200 ml donkere rum
- 50 gram boter
- 2 el basterdsuiker
Bereiding
- Schil de ananas en verwijder de ogen.
- Bestrooi de hele ananas in met all-purpose dry rub.
- Rijg de ananas stevig aan de Joetisserie spies.
- Smelt de boter in een pan en roer de suiker erdoor. Roer tot de suiker gesmolten is en giet dan de rum erbij.
- Laat dit zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt.
- Stel je barbecue in op directe hitte rond 120ºC.
- Laat de ananas een uurtje draaien terwijl je hem elke 10 minuten royaal insmeert met de boter-rumsaus.
