Gegrilde makreel met geroosterde salsa

Makreel is een goeie vis om te grillen. Het vlees is van zichzelf lekker vet waardoor het wel wat hitte kan verdragen. Het heeft van zichzelf ook een hele duidelijke smaak. Wij kennen eigenlijk niemand die makreel niet lekker vindt.

Wij maakten een licht pittige marinade die een beetje Indonesisch aandoet. Samen met de geroosterde salsa is het een heel lekker maaltje.

Het vlees van makreel bederft sneller dan van andere vissoorten. Daarom wordt makreel vaak gerookt om het vlees langer te kunnen bewaren. Bij de visboer vind je dan ook niet heel vaak verse makreel.

Wil je in dit geval verse makreel dan zal je je visboer even moeten waarschuwen dat hij ze voor je apart houdt. Als hij ze dan ter plekke voor je schoonmaakt dan kan je ze dezelfde dag lekker grillen.

Om de smaak van de marinade diep in het vlees te laten trekken snijden we de huid en het vlees een stuk in met een scherp mes. Je zou er nu ook voor kunnen kiezen om de kop alvast te verwijderen. onervaren viseters vinden het vaak niet fijn als het eten naar ze kijkt.

Als de visjes in de koelkast liggen te marineren dan kan je alvast zorgen voor wat gloeiende houtskool. Daar roosteren we dan de groenten in voor de salsa. De paprika, jalapeño en de limoen gaan direct op de kooltjes en de tomaat en knoflook leggen we in een kleine gietijzeren pan.

Als de marinade een paar uur zijn werk heeft gedaan dan leiden we de spiesen langs de buikholte en door het vel voor de staart. Dan binden we een stukje slagerstouw rond de kop zodat de makreel stevig aan de spies blijft hangen. Het ziet er ook wel weer schattig uit. Het is net alsof ze een klein sjaaltje om hebben.

Wij hebben de Grillrost asadohouder om de spiesen in te steken. Zo kan je zes makreeltjes tegelijk roosteren boven de houtskool. Door het handvat naar boven of beneden te bewegen draai je de houder zodat de visjes dichter of verder weg van de gloeiende kooltjes komen.

Heb je dit leuke speeltje niet dan moet je de makreeltjes op het rooster leggen en goed in de gaten houden. Kan ook natuurlijk maar is wel minder leuk.

Halverwege draaien we de spiesjes een keertje zodat ook de andere kant van de visjes een mooi kleurtje krijgen. We hebben de gegrilde groenten in de blender verandert in een salsa en die laten we in de skillet naast de kooltjes een beetje indikken.

De makreeltjes zijn klaar als we met de Thermapen One een kerntemperatuur meten van 65ºC. Dan is het vlees nog lekker stevig en sappig. Precies zoals je het hebben wil.

De makreeltjes klap je open en dan verwijder je heel makkelijk de grootste graten. Daarna zie je de kleintjes ook heel snel zitten. Ga jij deze makreeltjes ook maken, laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden en @Grillrost_com zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.