Deze gerookte Oosterse gehaktballetjes zijn perfect als snack voor of na een barbecuefeestje. Ze krijgen eerst een subtiele rooksmaak op de barbecue en worden daarna geserveerd in een dikke, plakkerige ketjapsaus. Ideaal om vooraf te maken en op het juiste moment warm op tafel te zetten met prikkers erbij.
Welk bier drink je hierbij?
-
Gose
De licht zilte smaak van Gose past goed bij de soja. Contrast met het zware zoet en zout van de balletjes -
West Coast IPA
De bitterheid snijdt door het zoet en het vet. Steviger dan de Gose en scherper dan het Schwarzbier hieronder -
Svchwarzbier
Sluit goed aan bij de rooksmaak en de ketjapsaus. Duidelijker de vollere smaak
Bij Beer in a Box vind je makkelijk bieren binnen deze stijlen die hier perfect bij passen.
De gehaktballetjes draai je zo klein dat het mogelijk is om ze in één hap te eten. Dat hoort zo bij een snack. Daarna plaatsen wij ze op een taartrooster. Zo zetten we ze even een uurtje in de koelkast zodat ze wat op kunnen stijven. Op het rooster verplaats je ze ook makkelijk naar de barbecue en hoef je ze niet los op het rooster te leggen.
In het gehakt zitten onder andere bosui, knoflook, gember en een scheutje ketjap manis voor een Oosterse basis. Voor de binding gebruiken we panko in plaats van brood of beschuit. Panko neemt vocht op zonder zwaar te worden, waardoor de balletjes luchtig blijven en tijdens het roken mooi sappig blijven.
De gehaktballetjes gaan op het taartrooster in de Masterbuilt smoker met een blokje kersenhout. Door ze verhoogd te plaatsen kan de rook er goed omheen circuleren.
Onder de balletjes liggen spareribs, gewoon omdat de smoker toch draait en de ruimte er is. Zo pak je in één sessie meerdere gerechten mee, zonder dat ze elkaar in de weg zitten.
Na ongeveer drie kwartier roken hebben de gehaktballetjes een mooie, donkerrode kleur gekregen door het kersenhout. Ze zijn op dit moment misschien nog niet volledig gaar, maar dat hoeft ook nog niet. In de volgende stap gaan ze verder garen in de ketjapsaus, waardoor ze mals blijven zonder uit te drogen.
De gerookte gehaktballetjes gaan nu in de Skottsberg koekenpan bij de ketjapsaus. Op dit moment worden ze volledig gaar. Door ze rustig te laten sudderen blijven de balletjes sappig van binnen en krijgen ze aan de buitenkant een dikke plakkerige laag.
Serveer de balletjes als ze nog warm zijn en leg er een paar vorkjes bij. Zorg wel dat je klaar bent want ze zijn weg voor je er erg in hebt.
Ga jij deze Oosterse gehaktballetjes maken, laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.
Ingrediënten
Voor de balletjes
- 500 g half-om-half gehakt
- 2 bosuitjes, fijn gesneden
- 2 tenen knoflook, geraspt
- 1 tl gembersiroop
- 1 ei
- 3 el panko
- 2 tl ketjap manis
- 1 tl witte peper
- 1 tl sambal naar wens
- 1 tl zout
Voor de saus
- 150 ml ketjap manis
- 1 el lichte sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 el basterdsuiker
- 2 tl gembersiroop
- 1 tl sambal oelek
- 1/2 rode peper in plakjes
Bereiding
- Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes. Draai kleine balletjes, iets groter dan een bitterbal. Laat ze daarna minstens een half uur opstijven in de koelkast.
- Bereid je barbecue voor op een indirect temperatuur rond de 130°C. Plaats een blokje kersen rookhout tussen de kooltjes.
- Leg de balletjes op het rooster en rook ze een half ur tot drie kwartier tot ze een mooie kleur hebben en stevig aanvoelen.
- Maak ondertussen de saus door alle ingrediënten te mengen in een pannetje en zachtjes te laten inkoken tot een dikke, glanzende saus.
- Doe de gerookte balletjes voorzichtig in de saus en roer ze om tot alle balletjes een laagje saus hebben.
- Laat de balletjes in de saus nog 10 tot 15 minuten sudderen tot ze plakkerig zijn. Roer nog een keer om. Serveer ze als ze nog warm zijn.
