Deze gerookte zalmzijde van de barbecue wordt langzaam gegaard op een rookplank en afgelakt met een zoete, frisse honing-granaatappelsaus. Deze zalm is geweldig sappig van binnen en vol smaak van buiten.
Dit is een eenvoudig maar indrukwekkend recept voor een hele zalmzijde dat perfect past bij een diner of een gezellige avond rond de barbecue.
Welk bier drink je hierbij?
-
Witbier
Dit licht en frisse bier past met zijn citrussmaak goed bij deze zalm -
Blond
Een klein beetje zoet dat goed past bij de honingsaus -
Anber Lager
Iets meer smaak zonder zwaar te zijn. Past mooi bij de honingsaus en rooksmaak
Bij Beer in a Box vind je makkelijk bieren binnen deze stijlen die hier perfect bij passen.
Omdat we de zalm straks in gaan smeren met een fris zoete saus bestrooien we de zalm enkel met peper en zout. Zo blijft de natuurlijke smaak van de zalm intact.
Omdat zalm snel te droog wordt, als je hem te ver doorgaard, steken we de Typhur thermometer in het dikste deel van de zalmzijde. Zo houden we tijdens de bereiding goed de temperatuur in de gaten.
De zalm bereiden we op een rookplank. De plank beschermt de vis tegen directe hitte en geeft van zichzelf maar weinig rooksmaak af omdat de temperatuur in de barbecue niet hoger gaat dan 120ºC. De echte rooksmaak komt van de blokjes appelhout die we tussen de houtskool hebben gelegd. Appelhout geeft een lichte subtiele rooksmaak.
Heb je geen rookplank dan kan je de zalm ook leggen op een taartrooster. Zorg er dan wel voor dat de zalm wat verder verwijdert is van de hitte door hem op een hoger rooster te leggen.
dfAls de zalm een kerntemperatuur heeft van ongeveer 40ºC dan gaan we hem insmeren met de honing-granaatappelsaus. Het oppervlak van de vis is dan net stevig genoeg zodat de saus lekker blijft plakken.
De saus geeft de zalm een extra laag smaak. Tijdens het garen dikt hij nog iets verder in en karameliseert. Zo wordt hij lekker plakkerig en krijgt een diepere smaak.
Over de gewenste kerntemperatuur van zalm lopen de meningen nogal uiteen. Sommigen serveren zalm al bij een kerntemperatuur van 45ºC. Zalm is dan nog heel glazig, lauwwarm en bijna rauw. Wij halen de zalm uit de smoker op een kerntemperatuur van 55ºC. Dan is het vlees nog sappig en zacht, maar niet meer glibberig. Het vlees is dan net wat steviger wat betreft structuur en valt mooi in laagjes uit elkaar.
Wij serveren deze zalm met wat extra granaatappelpitjes en bosui op wat stokbrood. Zo is het een geweldige snack voor bij een mooi barbecuefeestje. De bosui en granaatappelpitjes geven een extra frisse smaak en natuurlijk wat kleur. Want het oog wil ook wat.
Ga jij onze zalmzijde met honing-granaatappelsaus ook maken, laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.
Ingrediënten
- 1 zalmzijde met huid
- Olijfolie
- Zout
- Zwarte peper
Voor de saus
- 200 ml granaatappelsap
- 2 el honing (of hete honing)
- 1 el sojasaus
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1 el gembersiroop
Serveren met
- Granaatappelpitjes
- Dungesneden bosui
- Dungesneden stokbrood
Bereiding
- Leg de zalmzijde op een plank of taartrooster en bestrooi hem met zout en zwarte peper.
- Bereid je barbecue voor op een indirecte temperatuur van 120ºC met een blokje fruithout.
- Leg de zalm op de plank op het rooster em sluit het deksel.
- Giet het granaatappelsap, honing, sojasaus, knoflook en gembersiroop in een pannetje en laat alles op middelhoog vuur inkoken tot het ongeveer de helft is.
- Als de zalm een kerntemperatuur heeft van ongeveer 40ºC breng je de eerste dunne laag saus aan. Dat doe je weer bij 45ºC en weer bij 50ºC.
- Laat de zalm nu door roken tot 55ºC en trek hem dan van het rooster.
- Beleg de zalm met granaatappelpitjes en bosui en serveer met het brood.
