In English

Iberico steaks met gekarameliseerde ui

In samenwerking met

Varkensvlees en ui. Er zijn maar weinig dingen die zo goed samengaan. Iberico varkensvlees en gekarameliseerde ui is helemaal een geweldige combinatie.

Wij rookten deze Iberico steaks op onze Kamado Joe met 2 blokjes kersenhout tot 65 graden om ze daarna verder te garen tussen die heerlijke uien. Een paar geroosterde aardappeltjes erbij en misschien wat verse groentes en je hebt een feestmaal waar de hele familie van kan genieten.

Dit is Iberico Tapilla. Steaks gesneden uit de onderkant van de procureur. Prachtig vlees met een geweldige marmering en mooi zacht vet aan de buitenkant. Dat vet beschermt het vlees tijdens het roken en zorgt voor het sappigste stukje varkensvlees dat je ooit gegeten hebt.

Je zou ook dikke schouderkarbonades kunnen nemen als je slager geen Iberico heeft liggen.

Het enige dat we doen met het vlees is een simpele dry rub die we dun aanbrengen. De dry rub laat je een uurtje intrekken. Leg het vlees dan wel weer in de koelkast. Het bereiden van de uien kan even duren en vlees zo lang buiten de koelkast houden is niet handig. Zeker niet met warm weer.

Om de uien te bereiden nemen we een gietijzeren skillet. Daar doen we een beetje zonnebloemolie in en dan de uien. Nu is het zaak om de uien langzaam zacht te laten worden. En langzaam is het geheim. Je zou denken dat als je het vuur opstookt dat het sneller zal gaan maar de kans is dan groot dat de uien alleen maar verbranden.

Je zou elke pan kunnen gebruiken om uien te karameliseren maar een pan met een zware bodem zoals deze skillet is perfect. Gietijzer houd de hitte goed vast over het hele oppervlak zodat de uien gelijkmatig bakken.

Als de uien zacht en wat geler worden dan mag de bruine suiker erbij. De kleur wordt meteen een stuk mooier en de uien worden nog zoeter. Laat de uien steeds een paar minuten bakken om ze daarna om te scheppen en weer te laten bakken.

Als het vocht in de pan verdampt dan gaat de ui aan de bodem plakken en verbranden. Dan giet je er een beetje water bij en herhaal je weer het omscheppen en laten liggen tot ze helemaal naar je zin zijn.

Dit kan soms wel een uur duren. Het is geen haastklus. Tussendoor proeven is de enige manier om te controleren. Dat noemen we pitmaster privilege.

Als de uien naar je zin zijn dan mag de pan eraf. Dan leg je wat blokjes rookhout op de kolen en plaats je de heat deflectors. Stel de Kamado Joe in op 110-150°C en leg de Iberico steaks op het rooster. Sluit nu het deksel en gaar tot een kerntemperatuur van 65°C.

Het vlees heeft een prachtige rode kleur gekregen van het kersenhout. Het vet aan het oppervlak is nog zachter geworden en je zou stiekem al een stukje kunnen proeven.

Nu leg je de Iberico steaks bij de uien in de pan en dan zet je het geheel nog even in de barbecue om alles op te laten warmen. Over de steaks doen we nog wat saus op basis van ketjap en appelazijn. Om het extra plakkerig te maken.

Zo kan je het eten ook mooi warm houden tot iedereen klaar is om aan tafel te gaan.

Ingrediënten

Voor de dry rub

  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el knoflookpoeder
  • 2 tl zout
  • 1 tl uienpoeder
  • 1/2 tl versgemalen zwarte peper
  • 1/2 tl chilipoeder

Voor de uien

  • 4 grote witte uien (duh). Eerst doormidden gesneden en dan in plakken.
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 el bruine suiker
  • Peper en zout naar smaak
  • water

Voor de saus

  • 100 ml ketjap manis
  • 1 tl mosterd
  • 1 teen knoflook geraspt
  • 1 tl Worcestershire saus
  • 1 tl appelazijn

Bereiding

  1. Mix de ingredienten voor de dry rub en strooi dit over de Iberico steaks. Zet het vlees in de koelkast terwijl de kruiden intrekken.
  2. Zet een gietijzeren pan op het vuur met een beetje zonnebloem olie en dan de uien. Verdeel de uien over de pan en laat ze steeds een paar minuten liggen waarna je ze omschept. Herhaal dit tot ze zacht en geel zijn.
  3. Nu gooien we de bruine suiker erbij en herhalen we het laten liggen en omscheppen. Als de uien zijn zoals ze moeten zijn dan breng je ze op smaak met een beetje peper en zout en dan mag de pan van het vuur.
  4. Bereid je barbecue voor om te roken met een temperatuur van 110°C. Wij gebruiken kersenhout voor de milde smaak en de mooie kleur die het achterlaat. Gaar de steaks tot een kerntemperatuur van 65°C.
  5. Ondertussen mix je alle ingredienten voor het ketjap sausje.
  6. Leg nu het vlees bij de uien en giet de saus over het vlees. Laat de steaks nu doorgaren en de uien weer warm worden terwijl je iedereen gaat zoeken om aan tafel te gaan.

Gearchiveerd onder:

, , ,

Sommige links in dit bericht zijn affiliate links. Als je erop klikt om een ​​aankoop te doen, verdienen wij een commissie zonder extra kosten voor jou.

Like, deel of laat een reactie achter

The Bastard

BBQ-heldenDeze BBQ-Helden zijn Erik en Harco. BBQ-bloggers van het jaar 2019 en wij gaan jou helpen om jouw barbecue tot een smakelijk en compleet feestje te maken.

Meer over de BBQ-Helden.

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief