Jerk ham is een Jamaicaans gerecht, dat geweldig lekker is door de combinatie van zoete, zure, frisse en zeer pittige smaken. Wij hebben er onze eigen twist aan gegeven door het te bereiden als pulled pork.
Door de combinatie van rook, langzame garing en de Jerk marinade krijg je een goddelijk lekker gerecht
Ingrediënten
- 4 bovenpoten van het varken, soms ook wel hips genoemd. Vraag de slager naar dat stuk vlees waar in Duitsland Eisbein wordt bereid en hij weet genoeg. Vraag ook of hij deze voor je kan pekelen.
Voor de Jerk marinade:
- 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
- 4 Madame Jeanette pepers, zaden verwijderd en fijn gehakt
- 4 sjalotjes, fijngehakt
- 6 takjes tijm, alleen de blaadjes
- 3 laurier blaadjes
- 1 theelepel all-spice
- 1 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel kruidnagel poeder
- 100 ml olijfolie
- 125 ml rode wijnazijn
- 125 ml donkere rum
Voor de basting:
- 3 uitgeperste sinaasappels
- 50 ml donkere rum
- 3 eetlepels honing
Bereiding
- Mix alle ingrediënten voor de Jerk marinade in een blender door elkaar
- Doe de bovenpoten met de marinade in een zip seal vriezer zak en zorg dat de marinade goed over de poten verdeeld is
- Leg de zak een nachtje in de koelkast.
- Haal de poten een uur voordat je ze op de barbecue legt uit de koelkast
- Maak 2 zones in een ketelbarbecue, of gebruik de heat deflector in een kamado
- Steek de barbecue aan met de Minion methode
- Breng de temperatuur naar 110 graden en leg dan de poten boven het koude gedeelte op de barbecue
- Meet geregeld met een kernthermometer in het dikste deel van de poot, net iets van het bot af.
- Wanneer de kerntemperatuur 70 graden heeft bereikt, haal je de poten van de barbecue en wikkel je ze in aluminiumfolie.
- Leg de poten terug boven het koelere gedeelte, en let er op dat de keteltemperatuur op 110 graden blijft.
- Maak ondertussen de basting door alle ingrediënten door elkaar te kloppen
- Wanneer de kerntemperatuur 83 graden is haal je de poten weer van de barbecue
- Haal ze in een schaal uit het aluminiumfolie, het is belangrijk dat je het vocht opvangt
- Leg de poten wederom terug op de barbecue boven het koelere gedeelte, de keteltemperatuur wil je constant op 110 graden houden.
- Kwast geregeld de basting over de poten
- Wanneer de kerntemperatuur in het dikste deel iets van het bot de 88 graden heeft bereikt, is je Jerk ham klaar.
- Haal het vlees van de botten en verwijder de vetkap en overig vet.
- Verwarm het eerder opgevangen vocht (dat inmiddels waarschijnlijk gegeleerd is) en giet het over het geplukte vlees.
