BBQ-helden

Jerk ham

Jerk ham is een Jamaicaans gerecht, dat geweldig lekker is door de combinatie van zoete, zure, frisse en zeer pittige smaken. Wij hebben er onze eigen twist aan gegeven door het te bereiden als pulled pork.

Door de combinatie van rook, langzame garing en de Jerk marinade krijg je een goddelijk lekker gerecht

Eisbein-in-de-Jerk-marinade Eisbein-met-Jerk-marinade-tot-70-graden Eisbein-ingepakt-op-de-Black-Bastard Jerk-ham-aan-het-basten Jerk-Ham-als-pulled-pork

Ingrediënten

Voor de Jerk marinade:

  • 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 4 Madame Jeanette pepers, zaden verwijderd en fijn gehakt
  • 4 sjalotjes, fijngehakt
  • 6 takjes tijm, alleen de blaadjes
  • 3 laurier blaadjes
  • 1 theelepel all-spice
  • 1 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel kruidnagel poeder
  • 100 ml olijfolie
  • 125 ml rode wijnazijn
  • 125 ml donkere rum

Voor de basting:

  • 3 uitgeperste sinaasappels
  • 50 ml donkere rum
  • 3 eetlepels honing

Bereiding

  1. Mix alle ingrediënten voor de Jerk marinade in een blender door elkaar
  2. Doe de bovenpoten met de marinade in een zip seal vriezer zak en zorg dat de marinade goed over de poten verdeeld is
  3. Leg de zak een nachtje in de koelkast.
  4. Haal de poten een uur voordat je ze op de barbecue legt uit de koelkast
  5. Maak 2 zones in een ketelbarbecue, of gebruik de heat deflector in een kamado
  6. Steek de barbecue aan met de Minion methode
  7. Breng de temperatuur naar 110 graden en leg dan de poten boven het koude gedeelte op de barbecue
  8. Meet geregeld met een kernthermometer in het dikste deel van de poot, net iets van het bot af.
  9. Wanneer de kerntemperatuur 70 graden heeft bereikt, haal je de poten van de barbecue en wikkel je ze in aluminiumfolie.
  10. Leg de poten terug boven het koelere gedeelte, en let er op dat de keteltemperatuur op 110 graden blijft.
  11. Maak ondertussen de basting door alle ingrediënten door elkaar te kloppen
  12. Wanneer de kerntemperatuur 83 graden is haal je de poten weer van de barbecue
  13. Haal ze in een schaal uit het aluminiumfolie, het is belangrijk dat je het vocht opvangt
  14. Leg de poten wederom terug op de barbecue boven het koelere gedeelte, de keteltemperatuur wil je constant op 110 graden houden.
  15. Kwast geregeld de basting over de poten
  16. Wanneer de kerntemperatuur in het dikste deel iets van het bot de 88 graden heeft bereikt, is je Jerk ham klaar.
  17. Haal het vlees van de botten en verwijder de vetkap en overig vet.
  18. Verwarm het eerder opgevangen vocht (dat inmiddels waarschijnlijk gegeleerd is) en giet het over het geplukte vlees.

Gearchiveerd onder:

,

Like, deel of laat een reactie achter

Misschien vind je dit ook interessant

BBQ-heldenDeze BBQ-Helden zijn Erik en Harco. BBQ-bloggers van het jaar 2019 en wij gaan jou helpen om jouw barbecue tot een smakelijk en compleet feestje te maken.

Meer over de BBQ-Helden.

The Bastard