Kippedijen met perzik uit de skillet

Heb je dat ook wel eens? Dat je van plan bent om iets te maken om er vervolgens achter te komen dat je dan wel inkopen had moeten doen. We zijn dus maar een beetje gaan freestylen. En dat is goed genoeg gelukt om het als recept op de site te zetten. We doen er meteen ook een lekker rijst recept bij. 2 recepten voor de prijs van 1.

Bestrooi de kippendijen met de zout, peper en basilicum mix. Zet een gietijzeren skillet op de barbecue en gril in een beetje olijfolie de kippendijen aan beide zijden goudbruin.

Haal de kippendijen uit de pan en fruit dan de sjalotjes en de knoflook aan. Blijf alles goed roeren anders brand het aan. Leg vervolgens de halve perzikken in de skillet met de snijkant naar beneden zodat ze een beetje karameliseren. Giet vervolgens het perziksap en de wijn erbij. Nu mogen de kippendijen er ook weer bij.

Schuif nu de skillet naar de koelere kant van de barbecue en sluit het deksel. Als de kippendijen een kerntemperatuur hebben van 80 graden Celsius dan is het klaar. Dit gaat zo’n 20 minuten duren dus kan je in die tijd alvast een bord rijst erbij maken.

Hiervoor hebben we het volgende nodig:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 sjalotje fijngesneden
• 400 gram zilvervlies rijst
• 1 theelepel knoflookgranulaat
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel kurkuma
• 250 ml kippenbouillon
• 250 ml water
• 500 gram bevroren doperwten/wortel mix

Neem een flinke koekenpan waar een deksel op past. Fruit hier de sjalotjes een aan in een beetje olijfolie. Zet het vuur lager en doe de rijst met de knoflookgranulaat, zout en kurkuma in de pan. Schud dit een beetje door elkaar en giet dan de kippenbouillon en het water erbij. Laat dit 10 minuten met het deksel dicht zachtjes doorkoken. Als al het vocht bijna weg is dan strooi je de bevroren doperwten en wortelen over de rijst en sluit je de pan nog 5 minuten.

De kippendijen zullen inmiddels wel gaar zijn dus kan je alles serveren zolang het nog warm is.