Kippendijen stoofschotel

Soms heb je zin in een stoofschotel, maar nog niet in zo’n zware winterse pan vol vlees en saus. Deze stoof met gerookte kippendijen is precies wat je zoekt.

De kip gaan we eerst roken en dan grillen voor een krokant velletje. Daarna leggen we alles samen in een stevige stoofpan met paprika, ui, aardappelen. We gebruiken bouillon en bier om te stoven en voor een lekkere dikke saus.

Zo krijg je een gerecht dat warm en rijk is, maar toch fris genoeg om ook buiten de winter te maken. En het mooiste: je maakt het gewoon helemaal op de barbecue.

We maken voor dit recept een zogenaamde kruidenolie in een ondiepe brede schaal. Een kruidenolie is simpelweg olijfolie gemengd met kruiden en specerijen. Dat kan een kant en klare dry rub zijn of in dit geval een eigen gemaakte mix.

De  kruidenolie trekt niet diep in de kip, maar vormt een dun laagje dat in elke gaatje en hoekje kruipt en straks op de barbecue zorgt voor extra smaak en een mooie kleur.

De kippendijen met vel en been leggen we met de vleeskant naar beneden in de marinade. Zo blijft het vel droog en kan het in de koelkast nog droger worden. Om nog wat extra vocht uit het vel te trekken strooien we er grof zout overheen. Hoe droger het vel hoe groter de kans is om het krokant te krijgen op de barbecue.

Na een uur op een indirecte temperatuur van 150ºC zien de kippendijen er zo uit. We hebben ze gerookt met een blokje kersenhout. Je kunt hiervoor eigenlijk elk soort fruithout gebruiken, zoals appel of perenhout. Fruithout geeft een milde rooksmaak die perfect past bij kip. Het vlees krijgt daardoor extra diepte zonder dat de rooksmaak te zwaar wordt.

Na het roken leggen we de kippendijen met het vel naar beneden boven de directe hitte. Zo wordt het vel lekker krokant. Blijf er wel bij, want dit gaat snel. Een minuut te lang en het vel verbrandt, en dat zou zonde zijn van al dat werk.

We gebruiken voor deze stoofschotel de RVS hapjespan van Skottsberg. Dit is een stevige pan die je zonder zorgen buiten op de barbecue kunt gebruiken. Het fijne van RVS is dat het niet stuk te krijgen is en geen laagje heeft zoals gietijzer waar je voorzichtig mee hoeft te doen. Je kunt er alles mee doen en daarna zet je hem gewoon in de vaatwasser.

In de pan hebben we eerst de ui aangefruit. Door de ui te fruiten krijgt de stoofschotel wat zoetigheid. Daarna gaat de knoflook erbij en roeren we de tomatenpuree even mee. Door tomatenpuree kort mee te bakken wordt deze minder scherp en krijgt hij een diepere, bijna geroosterde smaak.

Nu gaan de aardappeltjes erbij, samen met kippenbouillon en een scheut bier. De aardappels koken zo rustig mee in het vocht en nemen dan alle smaken van de stoof op. Het bier zorgt voor een beetje diepte. We gebruiken een Belgisch dubbel omdat dit mooi past bij de gerookte kip. Het geeft de saus een smaak van karamel en mout. 

Als de aardappels bijna gaar zijn leggen we de kippendijen op de aardappels in de pan. We laten alles nu zonder deksel verder pruttelen. Zo warmt de kip rustig weer op, wordt het vlees nog malser en blijft het vel mooi droog omdat het niet in het vocht ligt. Terwijl alles verder gaart, dikt de saus langzaam in.

Let er wel op dat je regelmatig even kijkt. Je wilt niet dat de saus helemaal droog kookt. Als het toh te hard gaat, zet je de hitte wat lager of voeg je een klein scheutje bouillon of water toe.

En zo hebben we en stoof met gerookte kippendijen, aardappeltjes die alle smaken hebben opgenomen, en een dikke saus met zoete paprika en ui. Alles in één pan. Serveer deze stoofschotel met een frisse groene salade en wat stukken brood om de saus in de pan op te deppen.

Ga jij onze kippendijen stoofschotel ook maken, laat dat weten in de reacties. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden en @skottsberg zodat we jouw creatie kunnen laten zien aan duizenden andere enthousiaste achtertuin barbecueërs.