Mac and cheese met burnt ends

Met mac and cheese kan je iedereen blij maken. Of je moet niet van kaas houden. Of pasta. Maar voor de rest is mac and cheese de ultieme comfort food.

Mac and Cheese is ook het enige pasta gerecht wat ze in Amerika beter kunnen dan in Italië. En wij hebben onze mac and cheese nog beter gemaakt dan de Amerikaanse versie.

Voor de burnt ends gebruiken we onze smokey dry rub. Die geeft deze blokjes buikspek een rokerige smaak en een prachtige kleur. Het geheime ingrediënt is selderijzaad. Selderijzaad is licht bitter en geeft het vlees een lekkere geur maar helpt ook bij het vormen van de rookring.

In selderij zitten namelijk natuurlijke nitraten die zich binden met myoglobine. Hierdoor verkleurt deze niet tijdens het bereiden waardoor het zijn natuurlijke roze kleur behoudt en dus een rookring vormt.

De buikspek gaan we roken in onze Masterbuilt 545. Dat is bijna de kleinste smoker van Masterbuilt en groot genoeg voor de meeste gezinnen. We stellen de temperatuur in op 150ºC. De blokjes buikspek liggen op zogenaamde taartroosters. Zo hoef je niet bang te zijn dat kleine blokjes vlees tussen de spijlen vallen en kan je alles makkelijk verplaatsen.

We gooien blokjes kersenhout in de vuurbox om het vlees een lichte rooksmaak en een dieprode kleur te geven. Probeer bij het roken om een lichte rook te creëren. Dikke grijze bestaat hoofdzakelijk uit roetdeeltjes die neerslaan op het vlees. Je snapt dat dit niet lekker is.

Als de blokjes buikspek 2 uur gerookt zijn dan garen we ze verder in boter en ketchup. Dit geeft de burnt ends een geweldig gekarameliseerd laagje waardoor ze nog lekkerder worden. Voor het vergelijkend onderzoek pik je er even eentje tussenuit voordat ze terug de barbecue in gaan. Niemand die een blokje of twee mist straks.

Hoe maak je bechamel saus

Voor de mac and cheese maken we eerste een bechamel saus. Bechamel saus is geen witte kaassaus zoals je wel eens hoort. In een bechamelsaus zit namelijk geen kaas. De saus bestaat maar uit 3 dingen. Boter, bloem en melk. Met een beetje zout als extra smaak. Het gaat er om dat je gelijke delen boter en bloem mengt tot een saus zonder klonten. Dat laat je dan iets doorbakken zodat het iets bruin wordt.

We maken de bechamel in een gietijzeren Skottsberg hapjespan. De dikke bodem zorgt ervoor dat de temperatuur niet te veel schommelt. Op een lage temperatuur kunnen we er zo voor zorgen dat de bechamel niet verbrandt.

Dan mag de melk erbij en roer je alles weer goed door tot de saus is ingedikt. Let hier ook goed op dat de skillet niet te heet wordt anders kan de saus gaan schiften. Als de saus dik genoeg is dat het aan een lepel blijft hangen dan mag er wat zout bij.

Dan gaat de pasta erbij en omdat dit een mac and cheese is moet er uiteindelijk ook dus kaas bij. Voor de kaas gebruiken we een pittige roodschimmelkaas en Parmezaan. Wat ons betreft is roodschimmelkaas een geweldige kaas voor dit recept door de complexe smaak maar jij mag natuurlijk elke makkelijke smeltkaas gebruiken die je wil.

Als je het deksel van de barbecue even een kwartiertje sluit dan is alle kaas gesmolten en kan je het door de bechamel en de pasta roeren. Het resultaat is nu al gruwelijk lekker. Maar het wordt pas echt kunst als de burnt ends erbij gaan.

Dit is onze mac and cheese met burnt ends. Ga jij deze pasta ook maken, laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden en @kamadojoe zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.