Memphis dry ribs

Memphis dry ribs zijn allesbehalve droog. Het dry gedeelte betekent dat er geen saus gebruikt wordt tijdens of na de bereiding. Ook worden ze niet bereid volgens de “normale” methode.

Deze manier van bereiden door moppen geeft ook geen supermalse, zogenaamd “fall-off-the-bone” spareribs. Maar dat hoeft ook niet altijd. Door de mopsaus van azijn en mosterd krijg je malse licht pittige ribs met een frisse nasmaak.

Hier zie je goed dat de dry rub er voor zorgt dat het vocht naar buiten komt. Dit wordt na zo’n 3 kwartier weer opgenomen door het vlees.

Vlak voordat de ribs de barbecue op gaan bestrooi je ze nog 1 keer met de rub

Oorspronkelijk gaan Memphis dry ribs direct over houtskool. Met een gemiddelde temperatuur van ongeveer 130 tot 150ºC. En de spareribs moeten dan zeker 30 cm boven de kolen.

Dat is goed te doen op een smoker als een smokey mountain of boven de gloeiende kolen van een dovend kampvuur. Het druipende vet van de ribs op het houtskool zorgt voor een extra rooksmaak. Wij doen het hier indirect op een ketelbarbecue dus van rook door het druipende vet is geen sprake maar dat kan je oplossen door een beetje rookhout te gebruiken..

De mopsaus is heel simpel. Gewoon mosterd en rode wijnazijn. Neem de meest goedkope mosterd die je kan vinden.

Elke 20 minuten smeer je de ribs in met de mopsaus. Zo krijg je een mooie donkerbruine bast en zal het vlees door het zuur zacht worden.

Je gaat net zo lang door met moppen totdat de ribs net zo mals zijn als je zou willen. Dit check je door de buigtest of door een tandenstoker die je door het vlees prikt. Gaat deze zonder al te veel moeite door het vlees dan ben je klaar

Er is niet zo’n duidelijke rookring te zien omdat het deksel best vaak open moet om te moppen. Toch is er, zeker als je tijdens de hele bereiding rookhout laat roken, een duidelijke rooksmaak.