Mexicaanse Mulitas met skirt steak

Mulitas is Mexicaanse street food die vooral heel populair is in Los Angeles. Het heeft wat weg van quesadilla maar dan met twee tortillas op elkaar met daartussen alles wat lekker is. Het is een hele goeie manier om van je restjes af te komen.

In de marinade voor de skirt steak zit behoorlijk wat knoflook. Omdat het zo hoort en omdat het gewoon lekker is. Om alle smaak in de marinade te krijgen pureren we de teentjes met een koksmes. Dat gaat makkelijker dan je denkt. Alle sappen van de knoflook  komen zo vrij.

Wij marineren de skirt steak in een ziplock zak. Misschien niet helemaal milieuvriendelijk maar zo hoef je minder marinade te gebruiken. En dat scheelt weer voedsel verspilling. Het werkt omdat de marinade overal dicht op het vlees zit. Zeker als je zoveel als mogelijk lucht uit de zak duwt voordat je de zak sluit.

Na het marineren grillen we de skirt steak om en om boven directe hitte op onze Kamado Joe. Dit doen we omdat dit vlees heel dun is. Zou je de skirt steak langzamer bereiden dan zou het vlees te ver doorgaren.

Het is wel handig als je het vlees goed in de gaten houd en regelmatig keert en verplaatst. Een paar mooie grillrandjes zijn geweldig en mooi maar je wil het niet overdrijven. Verbrand vlees is gewoon niet lekker.

De Mulitas maak je in een hete skillet. Je gooit eerst een beetje olijfolie in de pan en dan gaat de tortilla er in. Zo wordt de tortilla gefrituurd. Voor elke mulita gaat er weer een beetje olie in de pan.

Zoals gezegd zijn mulitas een goeie manier om van je restjes af te komen. In onze mulitas gaat de nasi van eergisteren. Eerst smeerden we een zwarte bonen spread op de eerste tortilla. Als je het niet kan vinden in de super dan moet je zoeken naar refried beans. Dat zijn gekookte en gepureerde zwarte bonen. Deze vind je terug in heleboel Tex-Mex gerechten.

Als de bodem van de mulita krokant en goudbruin is dan gaan we hem omkeren. Dat doen we met twee spatels onder en boven de mulitas. Dan kan je hem in één beweging omdraaien. De gesmolten kaas zorgt ervoor dat de inhoud niet uit de tortillas valt. Het is een beetje oefenen maar dat komt wel goed.

Dit ziet er toch geweldig uit?

Als de onderkant van de mulita er net zo uitziet als de bovenkant dan is hij klaar en leg je ze op een taartrooster zodat de tortilla krokant blijft. Heb je geen taartrooster dan leg je ze op een dubbel vel keukenpapier.

We serveren de mulitas met sour cream, partjes limoen en pico de gallo. Ga jij deze mulitas ook maken laat ons dat weten via de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op je social media kanaal. Tag @bbqhelden en @kamadojoe zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.