Kalkoenfilet is niet heel spannend, maar dat verandert als je ‘m marineert in gochujang. Gochujang is een pittig-zoete Koreaanse chilipasta.
In dit recept maken we een simpele marinade voor kalkoenfilet met gochujang, sojasaus en gembersiroop. Daarna gaan we de kalkoenfilet bereiden op de barbecue tot hij sappig is van binnen met een gekaramelliseerde korst.
Dit is een instant oosterse barbecueklassieker die verrassend makkelijk te maken is.
Deze marinade van gochujang gebruiken we niet alleen om de kalkoen in te marineren, maar ook als saus om straks over het vlees te lepelen. Bewaar dus een deel van de marinade apart voordat je de kalkoenfilet erin legt.
We gebruiken witte peper in plaats van zwarte in de marinade. In de Oosterse keuken zie je dat vaker, omdat witte peper iets milder en aardser smaakt. Hij mengt mooi door sauzen zonder op te vallen, terwijl zwarte peper snel overheerst.
We bereiden de kalkoenfilet indirect in de barbecue, weg van de gloeiende houtskool. Zo gaart het vlees langzaam en gelijkmatig tot in de kern. Dat is extra belangrijk bij dit recept, omdat de marinade suiker bevat. Die zoete laag zou boven directe hitte veel te snel karamelliseren en verbranden.
Als de kalkoenfilet een kerntemperatuur van net iets boven de 60ºC heeft, grillen we ze kort boven de directe hitte. Zo krijgt hij een mooi grillrandje. Na het afgrillen laten we het vlees even rusten. Tijdens dat rusten stijgt de temperatuur nog door naar zo’n 70ºC.
Dit is onze sappige kalkoenfilet met een glanzende saus van gochujang. De kalkoen is licht pittig, een beetje zoet, en perfect gegrild. We hebben ‘m geserveerd met mihoen maar hij past natuurlijk bij al je Oosterse gerechten.
Ga jij onze Oosterse kalkoenfilet ook maken, laat dat weten in de reacties. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden zodat we jouw creatie kunnen laten zien aan duizenden andere enthousiaste achtertuin barbecueërs.
Ingrediënten
- kalkoenfilet
- 2 el gochujang
- 2 el sojasaus
- 2 el gembersiroop
- 1 el olijfolie
- 1 el rijstazijn of citroensap
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Een snufje witte peper
Bereiding
- Meng alle ingrediënten tot een gladde marinade. Doe de kalkoenfilets in een ziplockzak en giet daar driekwart van de marinade bij.
- Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit hem dan af. Laat de kalkoenfilet 2 tot 4 uur marineren in de koelkast.
- Bereid je barbecue voor op indirecte temperatuur van ongeveer 150ºC. Plaats de gemarineerde kalkoenfilet aan de koelere kant van het rooster en sluit het deksel.
- Als de kalkoen een kerntemperatuur heeft van 65ºC dan gril je deze nog even om en om boven directe hitte tot een kerntemperatuur van 70°C.
- Snij de kalkoenfilet in plakjes en serveer het bij een rijstschotel en wat van de saus.
