Zijn we aan de Spaanse kust dan gaan we altijd op zoek naar een restaurant waar ze verse paella maken. Dus niet de paella die ze even in de magnetron warm pingen en dan misschien niet eens de moeite nemen om het op een bord te schuiven. Wat je zoekt is zo’n grote pan met gele rijst die boven een vuurtje op een marktplein staat te bakken. Dat is de lekkerste.
De vakantie paella is trouwens volgens echte Valenciano geen paella. Echte paella is namelijk gemaakt met kip, konijn en bonen. In Valencia noemen ze de paella die ze aan de toeristen serveren “arroz al horno con cosas”, oftewel gebakken rijst met spullen. Klinkt ook lekker Spaans maar is lastiger te onthouden.
Wij hebben in onze achtertuin op de Kamado Joe een geweldige toeristen paella gemaakt met chorizo en garnalen en die is echt Spaans lekker.
We beginnen met een skillet met wat olijfolie om een paar cherry tomaatjes te roosteren. Deze tomaatjes zijn sowieso lekker als sidedish en makkelijk te maken. Snij een paar tomaatjes doormidden en bestrooi ze met wat verse kruiden en zout en peper. Nu hoef je ze alleen maar te laten liggen tot ze zacht zijn.
Om het kleine gietijzeren pannetje liggen trouwens nog een paar chorizo worstjes die we lekker langzaam garen. We weten het, chorizo heeft niets te zoeken in een echte paella maar het is wel lekker.
De rijst die we gebruiken voor de paella is zogenaamde Arborio rijst. Dat is een korte dikke rijstkorrel met weinig zetmeel. Daarom gaat de rijst minder plakken tijdens het koken. Om de korrel nog iets droger te maken gaan we het eerst opbakken in een droge pan. Zo neemt de rijst straks ook makkelijker de bouillon op waardoor de rijst nog dikker wordt.
Dit is trouwens een RVS paella pan met een diameter van 34 cm. Deze past mooi op een Kamado Joe Classic. In de pan kan je genoeg paella maken voor 6 personen of 4 flinke eters. Let wel op. De pan is niet RVS dus moet goed ingevet opgeborgen worden om een roestlaag te voorkomen.
Wat is saffraan
Naast de bouillon brengen we de rijst op smaak met paprikapoeder, knoflook, ui, peper en zout en saffraan. Saffraan is een deel van de stamper van de saffraankrokus. Elke saffraankrokus heeft maar drie van die stampers en de saffraan wordt met de hand gescheiden van deze stamper. Dit is een blikje met 2 gram saffraan waar 300 bloemen voor nodig zijn. Nu weet je meteen waarom saffraan zo duur is.
De rijst met de bouillon dekken we af met aluminiumfolie zodat de stoom helpt om de rijst te koken. Zo neemt de droge rijstkorrel alle bouillon op.
Naast de pan met rijst grillen we indirect wat garnalen. Dit zijn black tiger garnalen zonder kop maar met de schaal en ze zijn al schoongemaakt. Gewoon omdat het er mooier uitziet bij de paella. De schaal beschermt ook het vlees tegen teveel directe hitte. Maar daar hoef je aan de randen van het rooster bij een kamado niet echt bang voor te zijn.
Je weet dat ze gaar zijn als het vlees niet meer doorzichtig is. Wil je het toch gaan meten dan is de kerntemperatuur 58ºC wanneer je ze veilig kunt eten. Mocht je toch nog twijfelen dan is er nog niets aan de hand. Ze worden straks nog een paar minuten met de rest van de paella opgewarmd.
Als de rijst in 20 minuten is klaar gestoomd dan mag de folie eraf en roer je alles even lekker door met een flinke hand bevroren erwten. Dan leggen we de garnalen, de tomaatjes en de worst op de rijst en warmen we het geheel nog een paar minuten op. Dit is ook het moment dat je iedereen aan tafel moet krijgen.
Dit is onze arroz al horno con cosas die we lekker paella noemen. Ga jij deze paella ook maken, laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden en @kamadojoe zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.
Ingrediënten
- 400 gram arboriorijst
- 1 l bouillon
- 2 tl gebroken saffraan
- 2 tl gerookte paprikapoeder
- 3 tenen knoflook gesnipperd
- 1 gele ui gesnipperd
- 15 cherry tomaatjes door de helft
- Een handvol verse kruiden zoals, tijm, rozemarijn en oregano
- 150 gram bevroren doperwten
- Kleine chorizo worstjes
- 8 flinke gambas
- wat olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bereid een barbecue voor met een temperatuur van ongeveer 200ºC. Jouw barbecue heeft trouwens een deksel. Zet een gietijzeren skillet op de barbecue en giet daar een beetje olijfolie in. Snij de tomaatjes doormidden en zet ze in de skillet. Giet daar ook een beetje olijfolie overheen.
- Snij de verse kruiden fijn en strooi dit met wat peper en zout over de tomaatjes. Sluit het deksel en laat de tomaatjes zacht worden. Gril naast de tomaatjes de worstjes.
- Smeer ondertussen wat olijfolie over de garnalen en bestrooi ze met peper en zout. Als de tomaatjes zacht zijn en de worstjes gaar dan mag je ze van het rooster halen om af te koelen.
- Zet een paella pan op de barbecue en strooi daar de rijst in. Laat dit 5 minuutjes bakken. en giet dan de bouillon erbij. Dan roer je de saffraan, paprikapoeder, ui, knoflook en zout en peper erbij. Bedek de pan met aluminiumfolie en stoom de rijst in 20 minuten klaar.
- Gril de garnalen naast de pan met rijst tot ze net niet meer doorzichtig zijn en haal ze dan meteen van het rooster.
- Haal de aluminiumfolie van de pan en proef of de rijst beetgaar is. Doe dan de bevroeren erwten bij de rijst en roer alles goed door. Verdeel de garnalen en stukjes worst over de rijst. Giet wat olijfolie over de rijst en laat dit nog even een paar minuten doorbakken tot alles lekker warm is.
