Als je van een beetje pit houdt en het niet erg vindt om met je handen te eten, dan moet je deze Adana-style kebab echt een keer maken. Deze Turkse lamskebab grillen we boven houtskool met dikke spiesen zoals het bedoeld is.
Om het af te maken serveer we er een frisse tomatensalsa bij. Dit is streetfood zoals het bedoeld is.
Wij gebruiken voor onze kebab lamsgehakt van de schouder. Dit deel van het schaap heeft een mooie hoeveelheid vet. Dat vet zorgt voor een groot deel van de smaak en zonder vet krijg je ook geen sappige kebab.
met een flinke lading smaak: ui, paprika, knoflook en gember voor pit en frisheid, sumak voor een licht zurige kick, chilivlokken voor de hitte, paprikapoeder en komijn voor die diepe Turkse kruiding. Zout, peper en verse peterselie maken het af.
De ingrediënten voor deze pittige lamskebab zijn niet willekeurig bij elkaar gegooid. ui, paprika, knoflook en gember zorgen voor pit en frisheid, sumak voor een licht zurige kick, chilivlokken voor de hitte, paprikapoeder en komijn voor die echte Turkse smaken. Zout, peper en verse peterselie maken het af.
Deze kebab wordt aan spiesen gegrild en daarom wil je dat het gehakt stevig genoeg is om te blijven hangen. Daarom kneden we het mengsel zeker 10 minuten lang zodat de eiwitten in het vlees binden en je een mooie, compacte massa krijgt.
Dit is het verschil tussen een kebab die strak op de spies blijft zitten of eentje die na 2 minuten in het vuur ligt. En geloof ons, dat laatste wil je niet.
Hoe blijft gehakt aan de spies
We gebruiken platte spiesen en drukken het gehakt er stevig tegenaan, met kleine inkepingen om de paar centimeter. Die platte vorm zorgt ervoor dat het gehakt goed blijft kleven en niet gaat draaien als je de spies omdraait.
De lichte ribbels zorgen voor meer oppervlak wat weer zorgt voor meer korst. Hierdoor gaart het gehakt ook gelijkmatiger.
Na het vormen van het gehakt leggen we de spiesen een uurtje in de koelkast. Dit doen we omdat koud gehakt beter op z’n plek blijft. Door het koelen wordt het vet in het gehakt weer stevig, en dat helpt om de kebab tijdens het grillen op de spies te houden.
Terwijl de spiesen in de koelkast liggen stoken we de barbecue op. Wat we willen is een groot oppervlak met gloeiende houtskool. We wachten daarbij tot de houtskool een grijze aslaag heeft. Dit is het teken is dat de kolen heet zijn en gelijkmatig gloeien.
Dit helpt ook een beetje om steekvlammen te voorkomen. Al kun je dat niet helemaal tegengaan als het vet in het gehakt gaat smelten.
Die vlammen zijn niet echt een probleem als je de spiesen goed in de gaten houdt en regelmatig keert. Ze zorgen ook voor lekkere grillrandjes.
We vonden deze mooie grote platbroden bij de groothandel. Die zijn echt geweldig voor deze enorme lamskebab. Bij de super kan je ook Libanees platbrood vinden dat ook goed werkt.
Wat is ezme
Ezme is een Turkse salsa van fijngehakte tomaten, ui, pepers, munt en knoflook. Op smaak gebracht met olijfolie, citroensap, sumak en chiliflakes. En het hoort bij Turkse kebab zoals bier bij barbecue. Het kan wel zonder, maar waarom zou je?
Ezme is fris, een beetje zuur en een tikkie pittig. Precies wat je nodig hebt om de vette kebab perfect in balans te brengen.
Dit is onze Adana-style lamskebab voor achtertuin barbecueërs met smaak en honger. Ga jij deze kebab ook maken? Laat ons weten hoe het is gegaan in de reacties! Of nog beter: maak er een foto van en deel die op Instagram. Vergeet ons niet te taggen met @bbqhelden zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.
Ingrediënten
- 1 kg vet lamsgehakt
- 1/2 witte ui , fijn gehakt
- 1/2 rode paprika, fijn gehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- Een duimgroot stuk gember, geraspt
- 1 el verse platte peterselie, fijn gesneden
- 2 tl sumak
- 2 tl chiliflakes
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl komijnpoeder
- 2 tl zout
- 1 tl zwarte peper
Voor de Ezme
- 4 flinke tomaten
- 1 kleine rode ui
- 2 groene Turkse pepers
- 1 handvol verse munt
- 1 teentje knoflook
- 1 el olijfolie
- Sap van een halve citroen
- 1 tl sumak
- 1 tl chiliflakes
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Maak de Ezme door de tomaten, ui, groene peper en munt met de hand heel fijn te hakken.
- Gooi alles in een kom en doe daar de rest van de ingrediënten bij. Laat dit in de koelkast intrekken zodat alles op smaak kan komen.
- Nu gaan we het gehakt voor de lamskebab maken door de ui, paprika, knoflook en gember in een keukenmachine fijn te hakken en verwerken tot een grove massa. Doe het mengsel in een schone theedoek en pers al het sap eruit. Voeg het dan toe aan het gehakt.
- Doe de rest van de kruiden erbij en kneed het goed door elkaar tot een egale massa.
- Doe wat olijfolie op je hand en vorm het gehakt om brede spiesen. Duw met je duim en wijsvinger golfjes in het gehakt om het platter te maken.
- Laat de spiesen met gehakt een uur opstijven in de koelkast terwijl je de barbecue voorbereidt.
- We zorgen voor een groot oppervlak met gloeiende houtskool en wachten tot de houtskool bedekt is met een grijze aslaag.
- Rooster de spiesen om en om tot het gehakt een kerntemperatuur heeft van 70ºC.
- Warm dan wat platbrood op en serveer de kebab met het brood en een flinke schep ezme.
