Roodbaars is perfect voor op de barbecue. Het is een vis met een mooi stevige, vlezige structuur. De smaak heeft iets weg van garnalen. Hij valt niet snel uit elkaar, daarom is Roodbaars ideaal voor de barbecue, een visklem is zelfs overbodig.
Als je een hele Roodbaars haalt, vraag dan aan de visboer of hij de vinnen verwijderd, deze zijn namelijk erg scherp. Ook het schubben is lastig karweitje waar de visboer waarschijnlijk veel handiger in is. Koop je een roodbaars online dan is deze klaar voor de barbecue.
Maak de tomatensaus alvast. Dan kan deze al afkoelen terwijl de barbecue de vis rookt.
Een schoongemaakte roodbaars. Alle vinnen en schubben zijn verwijdert. Deze verbranden toch alleen maar tijdens het barbecueën.
De roodbaars gaat indirect gerookt worden. Dit geeft een hele subtiele rooksmaak. gebruik hiervoor beuken of fruithout.
Wat is ie mooi hè. Natuurlijk is dit een beetje reclame tussendoor maar wij zijn zelf erg gek op de Black Bastard.
Smeer de vis lekker in met de tomatensaus en de overgebleven venkel en olijven.
Pak hem daarna stevig in met meerdere vellen aluminiumfolie.
Zo mag de vis terug op de barbecue die inmiddels opgestookt is tot 200ºC.
Zo laat je hem ongeveer 30 minuten liggen of tot een kerntemperatuur van 60ºC. Niet langer want dan droogt de vis uit en dat is niet lekker.
Ingrediënten
- 1 hele Roodbaars
- 250 ml tomaten passata (gezeefde tomaten)
- 1 limoen
- 1 bol venkel
- 20 zwarte olijven
- 1 geplette teen knoflook
- Flink takje tijm
- Gemalen zwarte peper
- Zout
Bereiding
- Pers de limoen goed uit, sap bewaren
- Snijd de overgebleven limoenschil in een paar stukken
- Pel een flinke teen knoflook een kneus deze
- Zet de tomaten passata op in een pan met een dikke bodem en voeg de knoflook, limoenschil en tijm toe
- Laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen
- Verwijder de knoflook, limoenschil en tijm en breng de saus op smaak met zout en peper
- Af laten koelen
- Snijd de Kervel bol in dunne plakjes en de olijven in ringetjes
- Steek alvast de barbecue aan en creëer 2 zones in het geval van een ketel barbecue
- Maak een pakketje rookhout van een milde soort
- Wanneer de houtskool mooi brandt leg je het pakketje rookhout op de gloeiende kolen
- Plaats de heat deflector in het geval van een Kamado grill en leg de vis op het rooster (plaats eventueel een lekbak op de heat deflector onder de vis), of leg de roodbaars boven de koude zone in een ketelbarbecue
- Zorg dat de barbecue niet boven de 130 – 140ºC uitkomt en rook de vis een minuut of 15. Meer is niet gewenst omdat de vis dan bitter wordt.
- Haal na 15 minuten roken de vis van de barbecue en stook de barbecue op naar 200ºC.
- Leg 2 aluminiumvellen gedeeltelijk overlappend naast elkaar op het aanrecht
- Leg hier gekruist 2 overlappende vellen aluminiumfolie over heen
- Schep ⅓ van de saus op in het midden waar de aluminium vellen elkaar kruisen en in de richting van de bovenste vellen aluminiumfolie
- Veeg die uit tot een oppervlak zo groot als de Roodbaars
- Verspreid er ⅓ van de venkel en ⅓ van de olijven overheen
- Besprenkel de vis met het limoensap
- Leg de vis in de lengterichting van de bovenste vellen aluminiumfolie en vul de buikholte met ⅓ van de saus, olijven en venkel
- Smeer de rest van de saus over de vis en verdeel er de rest van de venkel en olijven over
- Vouw eerst de bovenste vellen over de vis, daarna de onderste
- Leg de ingepakte roodbaars op de inmiddels hete barbecue
- Smoor de vis in ongeveer 30 minuten gaar of tot een kerntemperatuur van 60ºC, niet hoger
