BBQ-helden

Roodbaars in tomatensaus

Roodbaars is perfect voor op de barbecue. Het is een vis met een mooi stevige, vlezige structuur. De smaak heeft iets weg van garnalen. Hij valt niet snel uit elkaar, daarom is Roodbaars ideaal voor de barbecue, een visklem is zelfs overbodig.

Als je een hele Roodbaars haalt, vraag dan aan de visboer of hij de vinnen verwijderd, deze zijn namelijk erg scherp. Ook het schubben is lastig karweitje waar de visboer waarschijnlijk veel handiger in is. Koop je een roodbaars online dan is deze klaar voor de barbecue.

Maak-de-saus-in-een-pan-met-een-dikke-bodem

Maak de tomatensaus alvast. Dan kan deze al afkoelen terwijl de barbecue de vis rookt.

Roodbaars-gevind-en-geschubt

Een schoongemaakte roodbaars. Alle vinnen en schubben zijn verwijdert. Deze verbranden toch alleen maar tijdens het barbecueën.

Roodbaars-op-de-barbecue-boven-de-heatdeflector

De roodbaars gaat indirect gerookt worden. Dit geeft een hele subtiele rooksmaak. gebruik hiervoor beuken of fruithout.

Smoking-Black-Bastard

Wat is ie mooi hè. Natuurlijk is dit een beetje reclame tussendoor maar wij zijn zelf erg gek op de Black Bastard.

roodbaars-voor-het-inpakken

Smeer de vis lekker in met de tomatensaus en de overgebleven venkel en olijven.

inpakken

Pak hem daarna stevig in met meerdere vellen aluminiumfolie.

ingepakt

Zo mag de vis terug op de barbecue die inmiddels opgestookt is tot 200ºC.

Op-de-Black-Bastard-(200-graden)-voor-30-minuten

Zo laat je hem ongeveer 30 minuten liggen of tot een kerntemperatuur van 60ºC. Niet langer want dan droogt de vis uit en dat is niet lekker.

roodbaars-in-tomatensaus

Ingrediënten

  • 1 hele Roodbaars
  • 250 ml tomaten passata (gezeefde tomaten)
  • 1 limoen
  • 1 bol venkel
  • 20 zwarte olijven
  • 1 geplette teen knoflook
  • Flink takje tijm
  • Gemalen zwarte peper
  • Zout

Bereiding

  1. Pers de limoen goed uit, sap bewaren
  2. Snijd de overgebleven limoenschil in een paar stukken
  3. Pel een flinke teen knoflook een kneus deze
  4. Zet de tomaten passata op in een pan met een dikke bodem en voeg de knoflook, limoenschil en tijm toe
  5. Laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen
  6. Verwijder de knoflook, limoenschil en tijm en breng de saus op smaak met zout en peper
  7. Af laten koelen
  8. Snijd de Kervel bol in dunne plakjes en de olijven in ringetjes
  9. Steek alvast de barbecue  aan en creëer 2 zones in het geval van een ketel barbecue
  10. Maak een pakketje rookhout van een milde soort
  11. Wanneer de houtskool mooi brandt leg je het pakketje rookhout op de gloeiende kolen
  12. Plaats de heat deflector in het geval van een Kamado grill en leg de vis op het rooster (plaats eventueel een lekbak op de heat deflector onder de vis), of leg de roodbaars boven de koude zone in een ketelbarbecue
  13. Zorg dat de barbecue niet boven de 130 – 140ºC uitkomt en rook de vis een minuut of 15. Meer is niet gewenst omdat de vis dan bitter wordt.
  14. Haal na 15 minuten roken de vis van de barbecue en stook de barbecue op naar 200ºC.
  15. Leg 2 aluminiumvellen gedeeltelijk overlappend naast elkaar op het aanrecht
  16. Leg hier gekruist 2 overlappende vellen aluminiumfolie over heen
  17. Schep ⅓ van de saus op in het midden waar de aluminium vellen elkaar kruisen en in de richting van de bovenste vellen aluminiumfolie
  18. Veeg die uit tot een oppervlak zo groot als de Roodbaars
  19. Verspreid er ⅓ van de venkel en ⅓ van de olijven overheen
  20. Besprenkel de vis met het limoensap
  21. Leg de vis in de lengterichting van de bovenste vellen aluminiumfolie en vul de buikholte met ⅓ van de saus, olijven en venkel
  22. Smeer de rest van de saus over de vis en verdeel er de rest van de venkel en olijven over
  23. Vouw eerst de bovenste vellen over de vis, daarna de onderste
  24. Leg de ingepakte roodbaars op de inmiddels hete barbecue
  25. Smoor de vis in ongeveer 30 minuten gaar of tot een kerntemperatuur van 60ºC, niet hoger

Gearchiveerd onder:

Like, deel of laat een reactie achter

Misschien vind je dit ook interessant

BBQ-helden nieuwsbriefDeze BBQ-Helden zijn Erik en Harco. Wij gaan jou helpen om jouw barbecue tot een smakelijk en compleet feestje te maken. Zo word jij ook een BBQ-held.

Meer over de BBQ-Helden.

The Bastard