Shoarma Spies (shoarma-style kebab van rundvlees)

Deze shoarma spiesen van rundvlees zijn perfect voor iedereen die de klassieke shoarmasmaak wil combineren met het beste van de barbecue. Is het dit recept cultureel correct? Waarschijnlijk niet. Maar dit is wel heel erg lekker.

We combineren de rijke smaken van shoarma met heerlijk mals rundvlees om het daarna aan spiesen te grillen. Serveer het in een warme pita met frisse groenten, knoflooksaus en een tikje pit, en je hebt een broodje dat je buren jaloers maakt.

Voor deze shoarma spiesen gebruiken we rundernek. Rundernek heeft veel smaak en een mooie dooradering. Dat zijn die dunne witte lijntjes in het vlees. Dat is zacht vet dat ervoor zorgt dat het vlees tijdens het grillen sappig blijft. Het smelt langzaam weg en geeft daarbij extra smaak.

We gebruiken een marinade met typische shoarmasmaken zoals komijn, paprikapoeder, knoflook en kaneel. De kaneel zorgt voor de warme, bijna zoete ondertoon die je kent in authentieke shoarma.

De yoghurt in de marinade zorgt ervoor dat het vlees malser wordt zonder dat het papperig wordt. De zuren breken de eiwitten langzaam af, waardoor je straks spiesen krijgt die boterzacht zijn.

We gebruiken dikke, platte spiesen, ook wel Adana spiesen genoemd. Die houden het vlees beter op z’n plek en zorgen ervoor dat de spiesen niet draaien als je ze omkeert. Ideaal dus voor grotere blokjes vlees. Let op hoeveel vlees je op elke spies rijgt. Als je ze te vol hangt, wordt het lastig om alles gelijkmatig te garen, vooral als het oppervlak met gloeiende kolen niet zo groot is als de lengte van het vlees op de spies.

We grillen deze spiesen deze keer op briketten. Dat mag natuurlijk ook houtskool zijn. Als je er maar voor zorgt dat ze allemaal gloeien en een egale grijze aslaag hebben. Dan zijn ze heet genoeg en geven ze een constante warmte af. Op deze manier heb je ook minder flare-ups.

De barbecue is ook bewust niet helemaal gevuld met briketten. Zo creëer je een directe en een indirecte zone. Als de spiesen te snel garen, schuif je ze gewoon even naar het koelere deel van de barbecue.

Tijdens het grillen is het belangrijk om de spiesen regelmatig te keren. Zo geef je elk stukje vlees de kans om mooi bruin te worden, zonder dat één kant te lang boven de hitte hangt.

Door vaak te draaien voorkom je ook dat het vlees te snel gaart aan de buitenkant en van binnen doorschiet naar well done. Zeker bij rundvlees wil je juist die medium rare kern met een sappig eindresultaat en rondom die lekkere grillrandjes.

We halen het vlees van de barbecue bij een kerntemperatuur van net onder de 55ºC dat we meten met de Thermapen. Met deze kerntemperatuur is het vlees nog mooi medium rare. Omdat dit kleinere blokjes zijn, garen ze niet veel verder door. Die paar graden extra is net genoeg om precies goed uit te komen.

Mocht je toch net iets te ver gaan, dan is dat geen ramp. Dankzij de marinade met yoghurt en de kwaliteit van het vlees blijft het alsnog mals. Hoe beter het vlees, dus met voldoende intramusculair vet, hoe meer speelruimte je hebt.

De spiesen schuiven we naar de indirecte kant van de barbecue om warm te blijven zonder verder te garen. Boven de directe hitte leggen we de pita’s. Deze Griekse pita’s vonden we bij de groothandel, maar we hebben gehoord dat ze ook in de supermarkt liggen.

Pita hoef je maar even kort op te warmen. Roosteren is niet nodig en moet je ook niet willen want dan worden ze snel te droog. Even kort om en om boven de kolen is genoeg. Zo blijven ze soepel en perfect om straks te vullen.

Dit is het moment waar je op gewacht hebt, het beleggen van de warme pita met het vlees, tomaat, komkommer, sla en de saus. Dit is niet de shoarma die je ’s nachts na een avondje stappen haalt. Deze shoarma-style kebab vind je alleen maar in je eigen achtertuin.

Ga jij deze Shoarma spiesen ook maken laat ons dat dan weten in de reakties. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.