Shoarma van varkensvlees

Wij maakten al vaker shoarma van lam en kip. Maar nooit van varkensvlees. En dat is natuurlijk helemaal niet raar maar toch ook weer wel. In Nederland eten wij namelijk heel veel shoarma van varkensvlees.

Dat gaan wij bij deze dus even rechtzetten met een heerlijke shoarma van een hele procureur.

Als je de procureur in mooie plakken wil snijden helpt het als deze nog net niet helemaal ontdooit is. Dan is het vlees minder zacht en snij je makkelijker recht.

De marinade die we voor deze shoarma nodig hebben is een basis van olijfolie en citroensap met een flinke rij kruiden en specerijen. De belangrijkste daarvan is kaneel. Kaneel en gember geven die “echte” shoarma smaak en geur.

Deze shoarma grilden wij aan de nieuwe rotisserie die we kregen voor de Masterbuilt smoker. De motor van de Masterbuilt rotisserie zit vast aan de ketel. Je schroeft eerst een plug uit de wand en in dat gat komt een nieuwe plug die vastgeschroefd wordt in de motor.

In de beschrijving staat dat de motor er weer af moet als je hem niet gebruikt of als de temperatuur in de ketel te hoog wordt. Het loshalen van de motor en het terugzetten van de plug is een klusje van niets. Maar het zou toch makkelijker zijn als je hem er zo af kan pakken.

Na een nachtje in de marinade regen we de lappen procureur aan het spit. Voor en achter de stapel vlees prikten we een halve ui aan het spit. Dit is niet voor de smaak maar om de losse lappen vlees op hun plek te houden.

Omdat de temperatuur in de ketel van de Masterbuilt 800 het stabielst is aan de linkerkant hebben we daar het vlees hangen. Ga dus niet lopen zeuren dat alles niet in het midden hangt.

Het grillen van shoarma gaat net als in de shoarmazaak. Elke keer als de buitenkant donkerbruin is en een paar lekkere grillrandjes heeft dan mag je die erafsnijden. Daarna sluit je het deksel weer zodat de rest door kan garen. Ondertussen kan jij je eerste broodje maken.

Twijfel je of het vlees wel gaar is dan steek je je Thermapen even in het vlees. Een kerntemperatuur van 65ºC is top. Iets hoger mag ook omdat het vlees van zichzelf mals en sappig genoeg is.

Serveer de shoarma met een paar pita broodjes en wat frisse sla, komkommer, tomaat en ui. Een flinke klodder knoflooksaus erbij en misschien wat pittigers en smullen maar. Als jij deze shoarma gaat maken laat ons dat dan weten in een reactie hieronder. Of beter! Maak het en maak dan een foto. Plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden en @masterbuilteu zodat we kunnen zien hoe het er uitziet.