Spareribs met appelsaus

Spareribs en appel zijn een verrassend goede combinatie. In dit recept gaan we de spareribs eerst roken, waarna we ze in een oventray met appels stoven tot ze supermals zijn. Het stoofvocht koken we in tot een glanzende appelsaus. Het resultaat is zachte, plakkerige spareribs met een diepe barbecuesmaak en een geweldige lichtzoete frisse saus.

Voor dit recept gebruiken we babyback ribs. Je zou ook goed de echte buikribben kunnen gebruiken maar die zullen wat meer tijd nodig hebben in de stooffase om las te worden.

De dryrub voor deze spareribs is eenvoudig maar effectief. De mosterdpoeder zorgt voor een warme, hartige onderlaag die de zoete appelsaus later mooi opvangt, terwijl de kaneel een subtiele herfstsmaak geeft die goed past bij varkensvlees en natuurlijk bij appel.

dDe spareribs roken we in de Konnected Joe op 120ºC. We hebben op de gloeiende houtskool een blokje appelhout gelegd en vlak ernaast nog eentje. Zo kan je zeker een mooi poosje een beetje rook toevoegen aan het recept.

Met rookhout als appel of kers krijg je een zachte, zoetige rook die goed past bij varkensvlees en later mooi aansluit op de appelglaze. Je wil geen zware, bittere rook, maar een schone, lichte rookpluim. Het gaat namelijk niet om de rook die een rooksmaak achterlaat maar de gassen in de rook.

Na twee uur roken zie je dat de spareribs een mooie kleur heeft gekregen en dat de rub zich goed heeft gehecht aan het vlees. Ook kan je zien dat het vlees zich een stukje heeft terug getrokken van de ribben. Dat is het teken dat het bindweefsel al begint af te breken en dat het vlees malser wordt. Al deze dingen zijn het teken dat de spareribs klaar zijn voor de volgende stap.

We hebben de oventray gevuld met appels, appelstroop en appelsap. Daarbij gooiden we nog wat extra ingredienten om de saus die we ervan maken wat interessanter wordt.

Omdat we de oventray goed afsluiten met aluminiumfolie zal de stijgende stoom het vlees malser maken terwijl het smeltende vet in de tray de saus nog completer maken.

Je weet dat de spareribs klaar zijn door na 3 kwartier een tandenstoker door de folie in het vlees te prikken. Als deze er makkelijk zonder al te veel weerstand in en uitgaat dan zijn de spareribs klaar. Is dat niet het geval dan laat je ze nog een kwartier door stomen.

De spareribs laat je rusten in aluminiumfolie terwijl je van het vocht in de tray een saus maakt. Eerst zeven we de schillen en de rest van de harde ingredienten eruit en dan koken we het vocht in met wat honing en mosterd. Als de saus de gewenste dikte heeft roer je er nog wat boter door.

Het resultaat is een geweldige combinatie van zacht gerookte spareribs en een frisse appelsaus. De rook heeft een mooie rookring en subtiele smaak achtergelaten, terwijl de appelsaus alles mooi in balans brnegt zonder dat het overdreven zoet wordt. Dit zijn de spareribs die je elke herfst op tafel wil zetten

Ga jij onze spareribs met appelsaus ook maken? Laat ons weten in de reacties. Of beter, Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden en @kamadojoe zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.