Tortillas met zwaardvis

Deel:


Deze tortillas met zwaardvis is een variant op de Mexicaanse fish taco’s. Een frisse mix van vis, limoen en een beetje pit. Je kunt elk onderdeel van de ingrediënten meer of minder doen naar je eigen smaak.

Marinade-voor-zwaardvisMaak de marinade de eerste keer met de aangegeven hoeveelheden. De marinade is van zichzelf best heftig en het is lastig in te schatten hoe het straks wordt na de bereiding.

Zwaardvisfilet

Mocht je een dik stuk zwaardvisfilet kunnen krijgen dan snij je hier blokken van van ongeveer 3 x 3 cm. Is de filet dunner dan laat je ze als ze zijn.

Zwaardvisfilet-in-blokken

Zwaardvisfilet-in-marinade

dressing-voor-zwaardvis

De dressing maak je puur op smaak. Wij houden wel van de zure smaak van de limoen maar het staat je vrij om de dressing aan te passen.

Zwaardvis-op-de-barbecue

De zwaardvis hoeft maar kort boven de hete kolen. Mocht het allemaal te hard gaan omdat de barbecue toch te heet is dan schuif je de zwaardvis even naar een koeler gedeelte van de barbecue. Dit is de reden dat wij in principe altijd kiezen voor een 2 zone opstelling.

Tortilla-met-zwaardvis

Als de zwaardvis gaar is dan beleg je de tortilla. Probeer het zoals het plaatje hierboven. Op deze manier vouw je de onderkant een stuk naar binnen en daarna beide kanten er overheen. Dan zal het niet gauw een bende worden bij het eten.

Ingrediënten

Voor de marinade

  • 60 ml extra virgin olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 2 eetlepels vers limoensap (halve limoen)
  • 2 theelepels zest van de limoen. Zest is het dunne gekleurde laagje van citrusvruchten wat een hele frisse smaak aan gerechten geeft. Rasp niet het witte deel mee, want dit smaakt bitter.
  • 2 theelepels honing
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • ½ theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel verse zwarte peper
  • 1 theelepel hete saus, wij gebruikten hier Louisiana Chipotle Hot Sauce. Gewoon verkrijgbaar bij de AH.
  • 500 gram zwaardvisfilet

Voor de dressing

  • 125 ml sour cream
  • 2 theelepels hete saus, zie hierboven.
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • 2 theelepels zest van de limoen
  • ¼ theelepel komijnpoeder
  • ¼ chilipoeder
  • zout en peper naar smaak

Voor de topping

  • 6 tot 8 tortilla pannenkoeken
  • cherry tomaatjes
  • verse koriander gesneden
  • limoensap

Bereiding

  1. Om de marinade te maken gooi je alle onderdelen in een redelijke kom en roer je alles goed door elkaar.
  2. Snij de zwaardvis in blokken van 3 x 3 cm of als je dunnere stukken zwaardvisfilet hebt dan laat je ze zo.
  3. Doe de zwaardvis en de marinade in een vershoudzak en druk er met beleid zo veel mogelijk lucht uit. Laat nu de marinade maximaal 3 uur intrekken in de koelkast. Niet langer want door het zuur van de azijn en de limoen kan de vis wat papperig worden.
  4. Om de dressing te maken roer je de sour cream en de hete saus door elkaar in een kom. Doe nu de rest erbij en als laatste de zout en peper naar smaak. Hou de dressing apart in de koelkast voor als je het nodig hebt.
  5. Bereid een barbecue voor met 2 zones met een redelijk hitte. Erg heet is niet nodig. Als het rooster goed heet is dan maak je deze schoon met een staalborstel en een beetje olijfolie. Doe je dit niet dan zal de vis aan het rooster blijven plakken als je de vis wilt keren.
  6. Snij alvast de koriander en de cherry tomaatjes in kwarten.
  7. Verpak de tortillapannenkoeken in aluminiumfolie en doe ze in de oven op indirect op de barbecue.
  8. Haal de zwaardvis uit de marinade en dep de stukken een beetje droog met een stuk keukenpapier.
  9. Heb je de zwaardvis in blokken gesneden dan rijg je de stukken op platte metalen spiesen. Geen ronde want dan zal de vis niet meedraaien met de spies.
  10. Gril nu de zwaardvis aan alle kanten totdat de vis net niet meer doorzichtig is. Je kan het ook goed zien als de vis wit begint te zweten.
  11. Haal de tortillas uit de alumiumfolie en verdeel de zwaardvis. Doe daar over een ruime hoeveelheid dressing en wat koriander en partjes cherry tomaatjes. Sprenkel nu nog wat limoensap erover en serveer nu ze nog heet zijn.


Deel, like of reageer op Tortillas met zwaardvis via Facebook

Top