Toscaanse steak

Een goede Toscaanse steak gaat om een goede balans van pure en herkenbare smaken die de steak niet overschaduwt. Ons recept is dan misschien niet een traditioneel Toscaans recept maar een beetje Italiaan kan dit recept zeker waarderen.

De Bistecca alla Fiorentina is misschien wel de bekendste Toscaanse steak, maar is ook meteen een hele investering. Deze iconische steak mag namelijk alleen bereid worden met een porterhouse steak van het Chianina rund.

Ons recept voor Toscaanse steak maakt het allemaal een stuk betaalbaarder want jij mag hiervoor elke malse steak gebruiken die je wil.

Het geheim van dit simpele recept is net als bij elk recept, het gebruik van goede kwaliteit ingredienten. Je begint natuurlijk met een mooie steak. Wij vonden bij onze slager deze Angus Chuck Eye Steaks. Dit zijn riblappen maar dan van zo’n goede kwaliteit dat je ze kunt eten als steak.

Welke steak je ook neemt, probeer in ieder geval een steak uit te zoeken met een mooie concentratie intramusculair vet. Dat zijn de dunne witte lijntjes vet die je door het vlees ziet lopen. Dat zachte vet zorgt voor smaak en een mals mondgevoel.

Om de steak op smaak te brengen gebruiken we een marinade met knoflook, rozemarijn en citroenzest. Dit geeft de steak een hele subtiele smaak.

Nadat de steak een nachtje in de koelkast heeft gemarineerd bestrooien we hem met wat grof zout en versgemalen zwarte peper. Dit accentueert de natuurlijke vleessmaak. Om de kerntemperatuur in de gaten te houden steken we de Meater in het vlees. Zo laat je ze een half uurtje liggen terwijl je de barbecue aansteekt.

Deze Toscaanse steaks gaan we direct grillen op de Konnected Joe. Die stellen we in op 250ºC en dan wachten we even tot het rooster goed heet is.

De steak gaan op het rooster en dan laat je ze gewoon 4 tot 5 minuten liggen. Als er zich een korst gevormd heeft dan draai je ze de eerste keer om. Dan laat je ze weer 4 minuten liggen.

Zo gril je ze om en om tot het vlees een kerntemperatuur ongeveer een kerntemperatuur heeft van 50 tot 52ºC. Als je ze dan laat rusten dan stijgt de temperatuur nog even totdat het vlees 55ºC is en perfect medium rare.

Bij elke soort steak en bij elke dikte zal het moment dat je de steak van het rooster haalt verschillen. Maak je geen zorgen want de Meater verteld je precies wanneer je jouw steak van het rooster moet halen om hem te laten rusten.

Als de steak ligt te rusten dan rooster je nog even een paar halve citroenen. Deze serveer je straks bij je Toscaanse steak.

Deze Toscaanse steak serveren we met een schaal gebakken aardappeltjes en een frisse salsa verde. Ga jij deze Toscaanse steak ook maken laat ons dat weten via de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op je social media kanaal. Tag @bbqhelden en @kamadojoe zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.