Warm gerookte zalm met dille citroen saus

Wij steken graag de barbecue aan voor een lekker stukje zalm. In dit geval warm gerookte zalm die we serveren met een smaakvolle boter-citroen-dille saus. De combinatie van rokerige, zachte zalm met de frisse smaak van dille en citroen is gewoon geweldig.

Dit recept is eenvoudig te maken want het meeste werk gebeurt namelijk in de koelkasten. Je gebruikt ook maar een paar ingrediënten en het resultaat is een gerecht dat eruitziet en smaakt alsof het uit een restaurant komt.

Als je een hele zalm gehaald hebt dan check je eerst even of hij wel op de barbecue past. is dat niet het geval dan snij je hem gewoon op maat. De resten kan je los roken of je zet ze meteen op het menu voor het avondeten. Wij hebben nog wel een lekker recept met zalm voor bij de pasta.

Voel met de vlakke hand of er nog graten verstopt zitten in de zalm. Als je zacht drukt dan voel je vanzelf of er nog iets hards in de zalm achtergebleven is. Deze verwijder je makkelijk met een stevige pincet of een speciale graten tang.

Om zalm te roken heb je een lage temperatuur nodig in de ketel. Daarom beginnen we met een kleine hoeveelheid houtskool in de Kamado Joe. Deze steken we in het midden aan met 1 houtwokkel en daaromheen plaatsen we op strategische punten blokjes rookhout. In dit geval beukenhout.

Het eerste blokje leggen we net boven de gloeiende kern en de andere twee net even wat verder van de kern. Op deze manier hebben we zeker de eerste 2 uur een mooie lichte rook.

Zalm rook je warm met een keteltemperatuur niet hoger dan 75ºC. Op hogere temperaturen komen de eiwitten los in de zalm en die gaan stollen als witte druppels op de zalm. Dat zal de smaak niet veranderen maar het is niet mooi.

Om een stabiele, lage temperatuur te houden met een gelijke rook rondom de zalm maken we gebruik van verschillende technieken. Allereerst gebruiken we de SloRoller. Dit apparaat dat je standaard geleverd krijgt bij de Kamado Joe Classic III en Big Joe zorgt ervoor dat de stijgende lucht beter verdeeld wordt in de ketel en zorgt voor een circulatie van de rook.

Ook zal met de SloRoller de temperatuur stabieler blijven als je het deksel af en toe openmaakt om even te checken. En dat is belangrijk omdat we de temperatuur in de ketel niet te ver door willen laten schieten.

In de onderste luchtschuif plaatsen we de Billows van Thermoworks. De Billows is een controller die samenwerkt met de Signals thermometer en regelt de zuurstof toevoer in de ketel. Je plaatst een probe op het rooster die de temperatuur meet in de ketel. Gaat deze onder de ingestelde temperatuur dan zal de Signals de Billows activeren die meer zuurstof de ketel in blaast. Op deze manier ben je verzekert van een stabiele temperatuur en kan je zelf wat anders gaan doen.

De zalm hebben we voor het drogen op een apart rack geplaatst. Deze plaatsen we in zijn geheel op het rooster van de kamado. Zo hoef je niet bang te zijn dat de zalm aan het rooster blijft plakken en hoef je niet met een spatel aan de gang om hem los te steken. Ook is het op deze manier makkelijker om halverwege misschien wat rookhout toe te voegen mocht dat nodig zijn.

Deze warm gerookte zalm serveer je los met een paar stukken brood met de boter dille saus. Ook smaakt hij echt heel goed door de pasta. Ga jij deze warm gerookte zalm ook maken, laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden en @kamadojoe zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.