In English

Warm gerookte zalm met dille citroen saus

In samenwerking met

Wij steken graag de barbecue aan voor een lekker stukje zalm. In dit geval warm gerookte zalm die we serveren met een saus van boter, citroen en verse dille. Deze saus is lekker zuur en past perfect bij deze zalm die heel vol van smaak is.

De zalm kost wat tijd om voor te bereiden maar daar is nagenoeg geen werk aan verbonden. Het gebeurt namelijk allemaal in de koelkast.

Als je een hele zalm gehaald hebt dan check je eerst even of hij wel op de barbecue past. is dat niet het geval dan snij je hem gewoon op maat. De resten kan je los roken of je zet ze meteen op het menu voor het avondeten. Wij hebben nog wel een lekker recept met zalm voor bij de pasta.

Voel met de vlakke hand of er nog graten verstopt zitten in de zalm. Als je zacht drukt dan voel je vanzelf of er nog iets hards in de zalm achtergebleven is. Deze verwijder je makkelijk met een stevige pincet of een speciale graten tang.

Om zalm te roken heb je een lage temperatuur nodig in de ketel. Daarom beginnen we met een kleine hoeveelheid houtskool in de Kamado Joe. Deze steken we in het midden aan met 1 houtwokkel en daaromheen plaatsen we op strategische punten blokjes rookhout. In dit geval beukenhout.

Het eerste blokje leggen we net boven de gloeiende kern en de andere twee net even wat verder van de kern. Op deze manier hebben we zeker de eerste 2 uur een mooie lichte rook.

Zalm rook je warm met een keteltemperatuur niet hoger dan 75ºC. Op hogere temperaturen komen de eiwitten los in de zalm en die gaan stollen als witte druppels op de zalm. Dat zal de smaak niet veranderen maar het is niet mooi.

Om een stabiele, lage temperatuur te houden met een gelijke rook rondom de zalm maken we gebruik van verschillende technieken. Allereerst gebruiken we de SloRoller. Dit apparaat dat je standaard geleverd krijgt bij de Kamado Joe Classic III en Big Joe zorgt ervoor dat de stijgende lucht beter verdeeld wordt in de ketel en zorgt voor een circulatie van de rook.

Ook zal met de SloRoller de temperatuur stabieler blijven als je het deksel af en toe openmaakt om even te checken. En dat is belangrijk omdat we de temperatuur in de ketel niet te ver door willen laten schieten.

In de onderste luchtschuif plaatsen we de Billows van Thermoworks. De Billows is een controller die samenwerkt met de Signals thermometer en regelt de zuurstof toevoer in de ketel. Je plaatst een probe op het rooster die de temperatuur meet in de ketel. Gaat deze onder de ingestelde temperatuur dan zal de Signals de Billows activeren die meer zuurstof de ketel in blaast. Op deze manier ben je verzekert van een stabiele temperatuur en kan je zelf wat anders gaan doen.

De zalm hebben we voor het drogen op een apart rack geplaatst. Deze plaatsen we in zijn geheel op het rooster van de kamado. Zo hoef je niet bang te zijn dat de zalm aan het rooster blijft plakken en hoef je niet met een spatel aan de gang om hem los te steken. Ook is het op deze manier makkelijker om halverwege misschien wat rookhout toe te voegen mocht dat nodig zijn.

Deze warm gerookte zalm serveer je los met een paar stukken brood met de boter dille saus. Ook smaakt hij echt heel goed door de pasta. Ga jij deze warm gerookte zalm ook maken, laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden en @kamadojoe zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.

Ingrediënten

  • Zalm op de huid
  • 2 el zee zout
  • 2 el basterd suiker
  • Zwarte peper

Voor de saus

  • 50 gram boter
  • 2 sjalotjes
  • 60 ml droge witte wijn
  • sap van een halve citroen
  • 1 el fijngesneden dille
  • 1 el fijngesneden bieslook
Beer in a Box Beer in a Box

BBQ-Helden Box

Dus Witbier, Weizen, Saison of een subtiele Neipa.

Bereiding

  • Bestrooi de zalm met de zout en de basterdsuiker en doe de zalm in een vacuümzak of ziplockzak. Leg de zalm 3 uur in de koelkast.
  • Haal de zalm uit de zak en spoel hem goed af. Dep de zalm droog met wat keukenpapier en leg hem onbedekt 12 tot 24 uur in de koelkast om te drogen.
  • Bereid een barbecue voor met een indirecte temperatuur tussen de 65 en 70ºC. Plaats een paar blokjes rookhout en plaats de zalm op het rooster.
  • Steek een thermometer in het dikste deel van de zalm strooi nog wat zwarte peper over de zalm en sluit het deksel.
  • Ondertussen maak je de saus door de boter te laten smelten in een pannetje. Snij de sjalotjes heel fijn en doe deze bij de gesmolten boter samen met de wijn en het citroensap.
  • Als de sjalotjes zacht en glazig zijn geworden dan haal je de pan van het vuur en mag de dille en de bieslook erbij.
  • Als de zalm een kerntemperatuur heeft bereikt van 55ºC dan haal je hem van het rooster. Dit zal ergens tussen de 2 en 3 uur duren.
  • Warm de botersaus nog iets op en serveer deze met de zalm.

Gearchiveerd onder:

Sommige links in dit bericht zijn affiliate links. Als je erop klikt om een ​​aankoop te doen, verdienen wij een commissie zonder extra kosten voor jou.

Like, deel of laat een reactie achter

BBQ-heldenDeze BBQ-Helden zijn Harco en Erik. En wij gaan jou helpen om jouw barbecue tot een smakelijk en compleet feestje te maken.

Meer over de BBQ-Helden.

Vuur en Rook

Blijf op de hoogte

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang elke maand een uniek recept dat niet op de website staat.

nieuwsbrief inschrijving