Zoetzure jalapeño’s maken

Zoet-zure jalapeño’s zijn de perfecte topping voor pulled pork, burgers, nacho’s of gewoon een tosti. Ze zijn een geweldige mix van pittig, fris en een beetje zoet. Je maakt ze in een handomdraai en ze zijn minder pittig als je zou denken.

Wij gebruiken voor deze zoet-zure jalapeño. Groene jalapeño’s zijn eerder geoogst dan rode jalapeños en zijn fris van smaak en vaak iets pittiger.

Rode jalapeño’s die dus langer gerijpt hebben, zijn zoeter en hebben een licht rokerige smaak. Je zou een mix kunnen gebruiken voor wat variatie in smaak en kleur.

We gaan de gesneden jalapeño eerst blancheren. Hierdoor verliezen ze een deel van hun scherpte en blijven ze langer mooi van kleur. je zou de stap kunnen overslaan maar dan wordt de zoet-zure jalapeño wat grijzer van kleur hebben we gemerkt.

Na het blancheren spoelen we de pepers af en gaan we ze inkoken in azijn, suiker en zout. We laten ze dan rustig pruttelen tot bijna al het vocht verdwenen is. Je ziet dat duidelijk als je met een houten spatel een streep door de pan trekt en de bodem een poosje droog blijft.

Kook de jalapeño’s niet helemaal droog. Laat altijd een dun laagje siroop in de pan achter. Zo blijven de jalapeños sappig, glanzend en plakken ze niet aan elkaar.

Onze zoet-zure jalapeño’s doen het goed op alles waar je normaal wat zuur of pit bij wilt. Denk aan broodjes pulled pork, een fijne hamburger, spareribs, nacho’s of gewoon bij een barbecue-borrelplank.

Ga jij deze zoet-zure jalapeños ook maken laat ons dat dan weten in de reakties. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.