Zoete Honing Spareribs

Deze zoete spareribs komen uit de Spaanse hoek en luisteren officieel naar de naam costillas de cerdo a la miel. Dat klinkt als iets wat je op vakantie bestelt met een koud biertje erbij en dat is precies het idee.

Wij rookten ze eerst op de barbecue en daarna stoofden we ze tot het vlees zo mals is dat het bijna van het bot valt. Ik zeg expres bijna want wij houden van nog wel een beetje bite.

Je kunt deze zoete honing spareribs serveren als onderdeel van een tapasplank met andere kleine gerechten, maar ze doen het ook prima als snack of als bijgerecht bij een zomerse barbecue. Zet gewoon de schaal op tafel en kijk hoe snel ze verdwijnen.

Voor dit recept gebruiken wij het liefst dikbevleesde baby back spareribs. Die hebben van zichzelf genoeg vlees, ze garen mooi gelijkmatig en zijn ideaal voor dit soort recepten.

We snijden de spareribs los tegen het bot aan, zodat al het vlees aan één kant zit. Zo krijg je mooie stukken die lekker in de hand liggen en makkelijk wegkluiven.

Als de spareribs in losse stukken zijn gesneden, bestrooien we ze royaal met de dry rub. Onze dry rub is een mix van paprika, koriander, citroenschil en een tikje chili. Je krijgt daardoor een kruidige, licht rokerige smaak met een fris zuurtje en een subtiele pit op de achtergrond.

We laten het vlees minstens een half uur rusten met de rub. Dat is lang genoeg om de smaken goed in te laten trekken terwijl jij de barbecue opstookt. Je ziet de rub langzaam oplossen in het vlees. Het zout is als enige klein genoeg om diep in het vlees te trekken. De rest van de smaken zullen een mooie laag aan het oppervlak van het vlees maken.

Wij gooien een blokje kersenhout in de hopper van de Masterbuilt 545. De Masterbuilt 545 AutoIgnite is een zogenaamde gravity fed smoker. Een gravity fed smoker werkt op houtskool en gebruikt zwaartekracht om de barbecue constant van brandstof te voorzien. Je vult de hopper met houtskool en die steek je van onder aan.

Een ventilator regelt automatisch hoeveel lucht erbij komt, zodat de temperatuur stabiel blijft zonder dat je zelf hoeft te schuiven of bij te vullen. Masterbuilt maakt verschillende formaten gravity fed smokers en de 545 is één van de kleinere.

Kersenhout geeft een zachte zoete rook die perfect past bij deze spareribs. Het zorgt ook voor een mooie diepe kleur op het vlees.

We leggen het vlees op het rooster naaste de hopper om ze te roken. De Masterbuilt 545 heeft meer dan genoeg ruimte voor meerdere strengen spareribs, dus is een leuke kleine smoker als je niet zo’n hele grote barbecue in je tuin wil zetten. Hij is groot genoeg voor een normaal gezin zonder dat je met rekjes hoeft te stapelen of vlees op elkaar moet leggen.

Na twee uur roken begint het vlees er al gruwelijk lekker uit te zien. het heeft een mooie diepe kleur en je zou bijna denken dat je er zo al een hap van kunt nemen. Maar schijn bedriegt. Het vlees is op dit punt nog te taai.

Na het roken leggen we het vlees in een tray samen met de honing-tomatensaus en een paar klontjes boter. De saus is niet genoeg om het vlees erin te laten koken, maar zorgt juist voor een dunne laag extra smaak.

Zo blijft de structuur van het vlees stevig genoeg om nog lekker van het bot te knagen, zonder dat het zo zacht wordt dat het vanzelf van het bot valt.

We dekken de tray goed af met aluminiumfolie zodat het vlees rustig gaart in zijn eigen kleine sauna. Als je de folie niet goed afsluit, verlies je de stoom, en dat betekent minder mals vlees en soms droger vlees. We hebben de Masterbuilt ingesteld op 200ºC om het proces iets te versnellen.

Als het vlees na een uur mooi zacht is, leggen we de spareribs terug op het rooster en smeren we ze in met de saus onder uit de tray. Die saus is inmiddels lekker dik en karameliseert tijdens de laatste stap.

Wij serveren onze zoete honing spareribs met verse koriander, partjes citroen en sriracha voor diegene die het niet snel heet genoeg kan.

Ga jij onze zoete honing spareribs ook maken, laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden en @masterbuilteu zodat we kunnen zien hoe het eruitziet.