Na kritiek op ons vorige kebab recept, waarin sommige fijnproevers merkten dat er iets ontbrak, hebben we besloten om de suggestie ter harte te nemen en sumak aan de kebab kruiden toe te voegen. Het resultaat is een kebab die nog lekkerder is geworden.
Sumak voegt een subtiele, citrusachtige smaak toe aan de kebab en geeft het een heerlijke frisheid die perfect samengaat met de volle smaak van de ribeye die we voor deze kebab aan blokjes gesneden hebben.
De ribeye roast snijden we in blokjes van ongeveer 3 cm. Het zachte vet aan de buitenkant kan je gewoon laten zitten maar het harde vet dat bij de eye van de ribeye zit. Dit vet is te hard om tijdens het grillen lekker zacht te worden.
Wat is sumak
Sumak is een kruid dat gemaakt wordt van de rode vruchten van de sumak struik. De struik vindt je voornamelijk in het Midden-Oosten en het Middellandse Zeegebied.
De vruchten van de sumak struik worden gedroogd en daarna vermalen tot een poeder dat wij kennen. het poeder heeft een volle rode kleur en een fris zure maar ook pittige smaak. De smaak is niet echt te vergelijken met andere kruiden.
Het is een populaire smaakmaker is in de Midden-Oosterse keuken omdat het een frisse smaak geeft aan salades, gegrilde groenten, vis en in dit geval dus deze ribeye.
De ribeye kebab grillen we op de vuurplaat van Grillrost.com. Deze plaat is perfect om kebab te grillen omdat je nooit de stokjes kan verbranden. En je hebt lekker veel ruimte om heel veel kebab tegelijk te bereiden.
We garen de ribeye kebab tot een kerntemperatuur van 55ºC met de Thermapen One. Als de gewenste kerntemperatuur bereikt is dan leg je de kebab op de rand van de plaat. Zo hou je ze warm zonder dat ze verder garen.
Als alle kebab klaar is dan kan je de flatbread opwarmen. Dit is Indiase naan dat eigenlijk overal goed bij past. Dus ook bij deze kebab. Het blijft lekker zacht zodat je er goed het vlees in kunt vouwen.
We hebben voor deze ribeye kebab ook nog wat sumak uitjes gemaakt om het helemaal compleet te maken. Met nog wat komkommer en tomaat, en natuurlijk een flinke scheut hete saus, is dit broodje echt helemaal top.
Ga jij deze ribeye kebab ook maken laat dat dan weten in de reacties hieronder. Of beter! Maak een foto en plaats deze op Instagram. Tag @bbqhelden en @Grillrost_com zodat we kunnen zien wat je hebt gemaakt.
Ingrediënten
- Rib roast van 1 kilo
- 2 el olijfolie
- Sap van een halve citroen
- Indiase naan
- Een halve komkommer
- Een handje kleine tomaatjes
- Sriracha
voor de kebab kruiden
- 1 el paprikapoeder
- 2 tl kaneel
- 2 tl komijn
- 1 tl sumak
- 1 tl gember
- 1 tl kurkuma
- 1 tl knoflookgranulaat
- 1 tl zeezout
- 1 tl zwarte peper
Voor de sumak uitjes
- 1 rode ui
- 2 tl sumak
- 2 el olijfolie
- 1/2 tl zeezout
- Sap van een halve citroen
Beer pairing
Verwacht Licht Blond, Donker Blond, Beetje Blond, Zwaar Blond maar ook Tripels.
Bereiding
- Snij de rib roast in blokjes van ongeveer 3 cm
- Meng de ingrediënten voor de kebab kruiden en strooi een eetlepel per pond over het vlees. Doe daar de olijfolie en citroensap bij en meng alles goed door elkaar. Laat het zo een nachtje in de koelkast marineren.
- Maak ondertussen de sumak uitjes door de rode ui zo dun mogelijk in ringen te snijden. Gooi de rest van de ingredienten erbij en laat dit een nachtje intrekken.
- Rijg de blokjes per 3 of 4 aan kleine spiesen en bereid de barbecue voor met een grillplaat op middelmatige hitte.
- Gril de kebab om en om tot een kerntemperatuur van 55ºC.
- Warm de naan op en beleg deze dan met de kebab, wat sumak uitjes, komkommer, tomaat en een lekkere scheut sriracha.
