Focaccia met kaas en ui uit de skillet

Een focaccia is een Italiaans platbrood. Het heeft wel wat weg van zo’n Amerikaanse pizza met een dikke bodem en de bereiding is ook nagenoeg hetzelfde.
Wij belegden de focaccia met extra kaas en ui omdat we dat gewoon lekker vinden. Jij mag het nog veel gekker maken met tomaat of stukjes spek.

Het deeg voor focaccia is heel makkelijk om te maken. Het is een kwestie van alle ingrediënten in een kom gooien en roeren. Dit deeg is verzonnen door Jim Lahey. Met dit deeg kan iedereen een brood of focaccia bakken. Ga er maar vanuit dat als wij het kunnen dan moet het jou ook lukken.

De hoeveelheid deeg is voor een focaccia en skillet van ongeveer 30 cm. Heb je een kleinere skillet dan neem je iets minder deeg. Heb je een grotere skillet dan neem je meer deeg.

Dit kan je toch geen mooie bol deeg noemen. Maar als het goed is dan zien we over 15 tot 20 uur een mooie zacht deeg dat zeker 2 keer zo groot is geworden.

Deze bak dekken we af met keukenfolie en laten we op het aanrecht staan. Binnen 8 uur is het deeg al een keer zo groot geworden. Wij laten hem in totaal 20 uur staan.

De volgende dag gaan we het deeg verder verwerken. Het is de bedoeling dat je het deeg gaat vormen tot een ronde bal. Dit is het moeilijkste gedeelte van het hele recept.

Het makkelijkste is om je handen te voorzien van een ruime hoeveelheid bloem. Het deeg hou je dan in een hand en met de andere hand trek je van boven naar beneden het deeg naar 1 punt terwijl je het deeg in de eerste hand laat draaien.

Het is een techniek die je even onder de knie moet krijgen maar met een beetje oefenen zal dat best lukken.

Als je de bol hebt gevormd dan smeer je de skillet in met een beetje olijfolie en leg je de bol deeg in de skillet. Je mag nu de bol heel voorzichtig met de vingertoppen in de vorm van de skillet duwen.

Dat zal niet helemaal lukken maar dat gaat goed komen bij de tweede keer rijzen. Dan wordt het deeg weer zachter en zal het bijna uit zichzelf de skillet vullen.

Sluit de skillet weer af met wat keukenfolie en zet deze weer op het aanrecht. 2 uur is nu genoeg.

Ondertussen kunnen we mooi de uien aanbraden. Het is niet de bedoeling dat je ze karameliseert zodat ze heel bruin worden. Ze hoeven eigenlijk alleen maar zacht te worden.

Tijdens het koken mag er wat knoflook, rozemarijn, peper, zout en balsamicoazijn bij.

Na 2 uur is het deeg zachter geworden en zal je zien dat het deeg van rand tot rand de skillet bedekt. Beleg nu het deeg voorzichtig met mozzarella, ui en parmezaan.

De mozzarella hebben we trouwens van te voren in stukken getrokken en laten drogen in een paar vellen keukenpapier. Als de mozzarella te nat is dan wordt het deeg ook te nat tijdens het bakken en wordt de bovenkant niet mooi bruin.

Het is de bedoeling dat de skillet zo hoog als mogelijk in de barbecue komt zodat de stralingswarmte die van het deksel komt zorgt dat de bovenkant mooi bruin wordt. Ook moet je rekening houden dat je de skillet niet direct verhit omdat anders de bodem verbrandt.

Wij plaatsen een platesetter op het rooster waardoor deze al hoger komt en daarop leggen we een pizzasteen met daartussen wat ruimte. Wij gebruiken wat versterkingshoekjes. Je kan het ook doen met een prop aluminiumfolie.

De focaccia bakken we op hoge temperatuur van rond de 300°C. Dus je gebruikt zachte houtskool en je zet alle luchtschuiven open en de margrietschijf gaat er helemaal af.

Omdat je het liefst de barbecue zo veel als mogelijk dicht houd kijken we af en toe door de opening van de margrietschijf om te kijken hoe ver de focaccia is.

Na 20 tot 30 minuten moet de focaccia er zo uitzien. De bodem heeft lekker gebakken in de gietijzeren skillet en is nog veel mooier goudbruin.

Laat de focaccia iets afkoelen en dan snij je er mooie punten van. Het brood kan je een dag of twee goed houden.